水果圣手 第37章 有种错觉，叫脑子会了

将冰壶盖子打开，往里面看了看。

“你先加的药剂还是先加的水？”

阿雅说：“我先加的药剂。”

这点操作说明书上有。

“加水前清洗过吗？”

“没有，但是我覆盖了隔离膜。”

武立轩脸上的严肃稍稍消散一些，“以后还是清洗一下好，冰壶使用过后里面会残留水。另外隔离膜不是最保险的，你拿下来过程中也会将药剂掉进去。最好的做法是清洗两次。”

“好的，谢谢老师。”

“水不要装太多，表面要擦干净，喷时注意温度.......”

后续还说了很多操作细节，不愧是细节狂魔，真的拿捏的死死的。

大家准备好后开始处理水果，这些水果的特点就是受温度影响会改变水果的味道、性状、能量激发等。

拿出来都是零度，降温过程非常容易失败。

大家需要将每种水果处理成三种种状态，液态和固态以及二者之间的状态。

牛油果、脂肪果、冰梨需要削皮处理，冰梨去核更是非常难的一个操作。奶莓和竹叶精油很简单，加温融化或降温凝固就行。

阿雅今天查的是一道叫奶冰吸吸的配方，材料除了这几种外还有酒菊花。酒菊花真的是万能香料。

原配方说吃起来奶香香，却冰渣渣，味道香软甜蜜，颜色淡淡白色，有点草绿，吸入嘴里会QQ弹弹，又能入口即化。是一道非常适合热天的配方。

想想阿雅就口水直流！

先将需要削皮的材料处理出来，然后分装控温。随后开始制作配方。

奶冰吸吸的制作挺麻烦的，需要将奶莓、酒菊花汁液、脂肪果融化后低温搅打成半固体状态。随后将凝固的竹叶精油切丝放进去再次搅拌，再加入冰冻的冰梨，造成冰冰凉凉的冰沙感。

失败了两次，颜色一直做不到想要的状态。

没时间来第三次了，只能草率的举手让老师下来评价。

武立轩道：“这道配方非常失败。”

阿雅：“我知道，我会努力做好的。”

武立轩难得有耐心的说：“这道配方的重点在于控制温度，竹叶精油要做到QQ弹弹的感觉就要慢速冰冻，然后拿出来稍微解冻一段时间，再加入其中。奶莓的温度要比牛油果高，最好是用牛油果的温度来控制整个配方的温度主调，就不会导致颜色混乱。酒菊花加在竹叶精油和冰里面，不要加在搅拌的材料里面，不然温度不好控制，吃起来彼此的口感还会混乱驳杂。”

这些都是配方师的小秘诀，一般查找的配方制作过程不会明说。

“这是配方师的基础操作，一般不会在制作过程中再次强调。需要不断的练习和操作才能掌握，算是你的超纲知识吧。”

说完他评价了三种状态的材料，“这几种做的还行，可以给你11分。”

阿雅是最后一个结束的学生，收拾操作台时才发现大家都结束了，就她还在磨磨唧唧。

好尴尬。

菲菲过来帮忙，“你真专注，都没听见下课铃。”

阿雅更不好意思了。

晶紫也过来，“也很有勇气，我也制作的很失败，但是不敢制作第二次。”

阿雅：“我以为我速度快，赶得上下课。”

没想到制作着发现不少小问题，改进中就超时了。

武老师还等着她，有点感动。

下节课是艾美尔老师的辨识水果课，顺便收了大家的照片。

“除了我拿到手里的，大家现在再交给我三张。”

“啊~老师，我们没有更多了！”

突如其来！

艾美尔冷着脸，脸上的疤痕更加霸气。

“我知道你们有很多。”

大家不情愿的上交，老师走后赶紧挨个的收集。

老师们都好会折磨学生！

蓝兰老师也突然变了个模样，批评起人来更加凶猛。

这次的配方是卷三丝，使用面包果和牛油果制作软和的卷体，奶莓、竹叶精油制作粘合剂即美味的填充物。其次是美味的哈密瓜、菠萝、香蕉切丝填充。

“这道配方的重点在卷体制作，其次是粘合剂，切丝想必不需要加入我们学习的重点吧，你们从小就开始学习水果处理，别跟我说切点丝都不会。我勉强说一下，菠萝需要单独处理，它跟香蕉、哈密瓜的质感不一样，处理不好吃起来会很突兀。三种水果勉强代表三种材质，算是对大家刀工的考验。加油，宝贝们。开始吧。”

切水果，阿雅在水果店兼职这段时间勉强入门。但是卷体、粘合剂这种东西她完全没接触果，吃都没吃过！

早上的课很认真，将步骤仔细背了下来。

有种无奈是你的脑子会了，但是手不会。

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