我做古玩的那些年 第241章 长白山历险记（下）

摆摊人手上的动作非常平稳，可以说没有一丝一毫多余的动作，并且每一个动作频率都是十分平均的，不管是拿起放下东西或者是操作厨具的动作，可以称得上是井井有条，熟练的如同是外科医生的手一般。

但是，这也并没有需要额外警惕什么，这里毕竟是东北，偶尔遇到一两个隐世不出的高人也属正常。

正在我脑补之时，我们点的东西已经打包好了，我付了钱后和段子枫拎着大大小小的打包袋就转身回了酒店。

因为来回时间很短的缘故，回到酒店的时候，所有的吃食还都是热气腾腾的，我们迅速把所有打包盒打开，顿时，阵阵香气迅速飘散出来，使得整个屋子雾气氤氲。

韩天志提鼻子闻了闻赞道，”真香啊！“说着就用筷子夹了一只冒着热气的蒸饺放进嘴里。

我也夹了一个蒸饺放进了嘴里，北方孩子从小吃的面食多，都有一个不成文的规矩，就是蒸饺如果是刚出锅的话，几乎没人敢整个放进嘴里。

北方人对面食情有独钟，无论是广袤的东北大地，还是辽阔的西北高原，人们对面食的热爱都溢于言表。他们不仅喜欢品尝各种面食，更是热衷于亲手制作。

在众多的面食中，肉馅蒸饺无疑是最受北方人喜爱的美食之一。当那热气腾腾的蒸饺端上桌时，那诱人的香气便扑鼻而来，让人垂涎欲滴。尤其是当你轻轻咬开蒸饺的外皮，那滚烫的汁水夹杂着肉渗出的油脂瞬间喷涌而出，那一刻，仿佛所有的味蕾都被唤醒，蒸饺的美味在这一刻得到了极致的升华。

要制作出如此美味的蒸饺，不仅需要对食材进行精挑细选，更需要对不同食材进行精细的处理。无论是常见的牛肉、猪肉、羊肉，还是较为特殊的驴肉或马肉，选择最适合的部位都是至关重要的第一步。只有选用了优质的食材，并将其处理得当，才能制作出口感鲜美、汁水丰富的肉馅蒸饺。

多数人会选择肌肉组织丰富的里脊肉制作馅料，如今虽然各种破壁机、绞肉机都已经智能化到可以精准的控制肉馅的大小，但是，实际上，真正好吃的肉馅还是纯手剁出来的。这是因为，手工剁的肉能够精准的注意到肉内含有的肉筋，并且使用不同的力道，这样才能彻底打碎肉里的经络，使得肉汁包裹在肉馅之外，但是却并不会在机器绞肉时损失。

我咬破蒸饺的一刻，浓厚的汤汁顿时充满了口腔，虽然温度略高，但是实际上却刚好是能够接受的温度。小时候之所以不敢立刻咬破刚刚出锅的蒸饺，是因为那时刚从笼屉拿出的蒸饺刚刚蒸熟，里面的汤汁温度都超过一百度，自然是不能立刻吃的，但是这种卖夜宵的蒸饺，其实都是在文火下热着，保持不冷的温度即可。

我嚼了两下，合着汤汁把肉馅和饺子皮咽了下去，顿时，浑身舒泰。

”好吃啊，这饺子！“我不禁赞叹道，众人纷纷夹起蒸饺，大快朵颐起来。

”难得的是，这饺子并没有用皮冻啊，所有的肉汁都是肉馅自然流出的。“李翠吃的连连点头

在北方地区，无论是蒸饺还是灌汤包，一口咬下去能否爆汁往往是评判其是否好吃的关键因素。然而，要让馅料在蒸制过程中自然地蒸出汁水，这可不是一件容易的事情。

对于特别瘦的肉来说，经过蒸煮后很容易变得发干，失去原本应有的鲜嫩口感。而肥肉虽然汁水丰富，但同时也含有较多的油脂，过多的油脂会让人在品尝时感到油腻，影响食欲。

面对这样的难题，北方的白案面点师傅们展现出了他们的智慧和创造力。他们开始尝试将肉冻包裹进蒸饺或灌汤包的馅料中。肉冻是一种由肉汁熬制而成的半固体食材，具有丰富的汁水和浓郁的肉香。

当肉冻被包进蒸饺或灌汤包的馅料中时，在蒸制过程中，肉冻会受热融化，释放出其中的汁水，从而使馅料变得多汁鲜美。这样一来，既解决了瘦肉发干的问题，又避免了肥肉油腻的缺点，让蒸饺和灌汤包的口感更加完美。

但是，实际上，这是偷工减料的做法，不过也能被理解的原因是，制作馅料的量大，自然不能要求白案师傅完全按照古法处理馅料。

而真正的古法，其制作过程可谓独具匠心。首先，需要将里脊肉和五花肉中间的那层肥肉仔细地切成大小相同的肉块。这一步骤看似简单，实则对刀工要求极高，因为只有每块肉的大小均匀一致，才能保证后续的加工效果。

接下来，便是关键的一步——用红木制作的木棍不停地敲打这些肉块。这可不是随意的敲打，而是要将它们彻底打碎，使得肥肉与瘦肉充分混合，达到肥中有瘦、瘦中含肥的完美状态，并且让它们彻底地包裹在一起。在这个过程中，厨师需要不断地调整敲打力度和节奏，以确保每一块肉都能被均匀地处理。

与此同时，还有一个重要的环节，那就是在不停敲打肉馅的同时，要不断地将泡好的葱姜八角等香料的水打进馅料中。这样一来，香料的味道就能直接融入到肉里，使得馅料散发出浓郁的香气。

说到这里，可能有人会问：“这么做，肉馅不是很容易脱水吗？”其实不然。古法的捶打不仅要求厨师的力道均匀，更重要的是，每一下的力道都能不断地将肉馅表面的温度提高。据传说，古时的御厨技艺高超，他们甚至可以在敲打肉馅的时候，通过木棒的摩擦与敲打产生的热量，令每一颗肉馅的表面达到半熟的效果。这就如同西餐煎牛排时，用煎烤的高温锁住汁水一样，都是为了达到美味的效果。

而使用木棒还有另一个妙处，挑剔的御厨们会根据不同肉类使用不同种类的木头制作木棒，而不同木质的木棒富含不同的香味，有的木棒甚至天然富含果香，这样就能在捶打馅料的时候，在馅料的口味中增加果香，这和老西京挂炉烤鸭中使用果木熏烤鸭子的道理是相同的。

”怪不得他在这么小的地方，每天出摊卖夜宵还能有生意。“段子枫道

”你怎么知道他有生意？“李翠问道

段子枫伸出右手，指了指窗外道，”你看，卖完了快。“

我立即站起身来，走到床边，只见下方的夜宵摊前，不知何时多了密密麻麻的人，乍一看足有二三十个，这二三十人有的已经拿着打包盒往不同的方向准备离开，大多数还排在夜宵摊前，而刚刚还摞得两米高的笼屉已经撤的不剩几个了。

”好在咱们买的早，要不这会下去，估计啥都没了，还得回来吃泡面。“段子枫庆幸道

”不对，你们仔细看。“我一下就发现了重点，只见下方的人虽然不少，但是仔细看去，却并没有几个影子，几个刚好走到路灯下的人，脚下的影子却有点奇怪。

”妈的，下面没有几个人啊！“韩天志惊道

对，仔细看去，下面有几乎一半的人完全没有影子，有影子的那些，影子多半很淡，或者，地下映出的黑影根本不是人形，而是，各种动物的影子。

段子枫咽了口口水，连忙放下筷子道，”这饺子不会是有啥问题吧？“

我笑道，”放心，吃不死你，不过，这个老板不简单，不愧是长白山脚下，一个夜宵摊都能藏龙卧虎！“