饭馆通大明：我靠预制菜发家致富 第48章 陈年花雕醉蟹

离开市场，夏沐骑着小电驴穿梭在午后的街道上。

夏末的阳光还是相当毒辣，还好两边的树荫还算浓密，不至于让她被太阳融化。

她心里盘算着，大闸蟹已经搞定，接下来就得去备酒了。

陈志锋订的席面规格不低，酒水自然也不能马虎。

顺路在路边厨具店，把明后天需要用来装菜的多宝盒也买了。

买完了多宝盒，夏沐便开着小电驴来到烟酒店。

烟酒店开在老街街口，是夏沐的三表叔开的。

店面不大，只有一个门面，招牌上“兴隆酒业”四个字已经有些褪色。

夏沐把小电驴停在门口的老荔枝树下，刚脱下头盔，就听见表叔洪亮的嗓门：

“这不是夏沐吗？？今天怎么有空过来？”

“我听你婶子说，你们店最近的生意很是不错啊！”

夏沐笑着点了点头：

“生意也就那样，肯定比不上俊哥开的装修公司。”

夏沐自然是懂得一些人情世故的。

大家都在镇上，夏家饭店的生意好不好表叔肯定是知道的。

说不好，显得有些过分虚伪。

说很好，又可能引起表叔反感。

与其左右为难，还不如夸夸远在羊城开装修公司的表哥。

果然，听到夏沐吹嘘自己的儿子，表叔的嘴角立刻向上勾了起来。

“哈哈，还行还行，那小子也就混口饭吃。”

“对了，今天是过来给你爸买酒？”

夏国文是喝酒的，中风之前几乎每天都要喝上一两杯。

不过在中风后，喝酒的情况就明显收敛了不少。

在张香兰的高压管控下，一个星期最多也就只能尝上两三口的分量。

夏沐摇摇头，她指了指挂在车头的那袋螃蟹：

“过来买点陈年花雕准备做花雕醉蟹。”

“顺便买一瓶39度的五粮液，还有一瓶200左右的葡萄酒，葡萄酒不用大牌子好喝就行。”

表叔点点头，随后很快就把几瓶酒摆在柜台上。

“花雕给你拿了龙山的，5升装，310。”

“39度的五粮液500ml的，700。”

“葡萄酒给你拿了佩泽酒庄的，238，冰镇之后喝特别好喝。”

“一共是1248，给你抹个零头收1240就行。”

夏沐爽快的掏出手机直接扫码。

在表叔这边买酒，虽然不见得会比网上便宜，有时候甚至还会稍贵一点。

不过，在他的店里买酒有一个非常重要的优点。

那就是表叔的店开了有快20年了，却从来没卖过任何一瓶假酒。

信誉方面，是全镇有口皆碑的。

又和表叔客套两句，夏沐便拿着酒回到了夏家饭店。

拿起剪刀将大闸蟹身上的绳子剪断，那些青灰色的小家伙立刻张牙舞爪得闹腾起来，蟹钳和水槽碰撞着发出细碎的咔嗒声。

她挽起袖子，随后戴上了黄色厚塑料手套。

她先将大闸蟹逐个拎出来，随后用牙刷小心翼翼地刷过蟹腹的褶皱以及关节位置。

夏沐刷洗得十分认真，毕竟后续还要做腌制处理，要是没刷洗干净脏东西就很容易溶解到酒里。

清洗完所有大闸蟹，夏沐拿起一捆棉线，将大闸蟹重新捆扎了起来。

夏沐将所有大闸蟹倒放进蒸笼里，随后在大闸蟹的肚子上放下一片姜片。

她将蒸笼盖严，灶火噼啪地舔舐着锅底，很快便有细密的白汽从笼缝中钻出，带着淡淡的姜香弥漫在厨房。

她抬头看了眼墙上的挂钟，心里默数着时间。

蒸蟹的火候最是关键，不足则生腥，过了则肉质发柴，必须拿捏得分毫不差。

空调不断吞吐着冷气，将热气搅得四散。

蒸汽越来越浓，一开始还能隐约能听到蟹壳碰撞的细微声响，但是很快那些细微的动静就消失不见了。

眼看冒出来的蒸汽越来越多，她小心地将大火调整成了中火。

10分钟后，夏沐关了火，却不急着开盖。

这是夏国文摸索出来的小技巧。

此刻蒸炉内还有热力，余温能让蟹肉在封闭的环境里慢慢收缩。

温和的蒸汽可以让蟹肉既不会过老，又能锁住最丰沛的汁水，肉质能达到最极致的细腻。

趁着螃蟹降温的间隙，夏沐转身调制卤汁。

她从柜里取出那瓶 5升装的龙山花雕，琥珀色的酒液倒入砂锅时，发出“咕嘟咕嘟”的轻响，带着陈酿特有的绵柔酒香。

接着是冰糖，她用电子秤仔细称了三百克。

姜片切得极薄，葱段挽成小结，连同几颗拍碎的话梅一起丢进锅里。

“滋啦——”她往炒锅里倒了少许花生油，待油温六成热时。

她将冰糖一股脑地倒了进去，随着加热冰糖迅速融化。

锅铲不断翻炒，糖浆边沿泛起一层细密的泡沫。

原本淡黄色的糖浆，也在翻炒中变成了诱人的褐红色。

将炒好的糖色倒入砂锅中，夏沐重新洗锅，加热。

将花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角倒进锅中，小火慢慢翻炒，片刻后厨房内就弥漫一股浓郁的香料气息。

将炒香的香料倒入砂锅，最后加入生抽提鲜，又滴了几滴老抽上色，用长柄勺轻轻搅动，卤汁瞬间泛起细密的泡沫，各色香气交织在一起，变得浓郁而层次分明。

她将砂锅置于小火上慢熬，时不时用勺子舀起卤汁查看浓度。

直到卤汁彻底烧开，汤汁泛起琥珀色的光泽，才关火静置放凉。

这时托盘里的螃蟹已凉透，蟹壳摸起来带着微温的余烬感。

夏沐取来一个深口玻璃坛，先在坛底铺了层姜片，再将螃蟹逐个码放进去——蟹背朝下，这样卤汁能更均匀地渗入蟹身。

她特意挑了几只个头最大的放在中间，又在缝隙里塞了些葱段，最后才将放凉的卤汁缓缓倒入，直到酒液没过所有螃蟹，坛口泛起细密的涟漪。

她用保鲜膜仔细封住坛口，又在外面套了层塑料袋，这才将玻璃坛放进冰箱的保鲜层。

关上冰箱门，夏沐悄悄松了口气。

最耗时间的一道菜已经提前做好，剩下的菜品可以等到后天再准备。

时间在忙碌中悄然溜走，转眼便到了第三天清晨。