回档：换个姿势再来一次 第1397章 天竺山

大小姐这两日来酒店，搞得里里外外、上上下下如临大敌。今日更甚，因为“老板娘”也到了。

而餐厅的大厨们，在酒店筹备之时，就听莉秀小姐说过，这位爷是个会吃会做嘴又刁的主。早早的就开始准备，行政主厨亲自上阵，拿出了十二分力气，即便不能讨一讨欢心，也不能让在菜品上挑出毛病来。

竹林深处，当正午的日头斜斜漏过竹叶，碎金似的撒在青砖地上。李乐和大小姐手拉手出现在了餐厅。

李乐扫了眼，装修风格和图书馆如出一辙。

榆木桌案泛着温润的光，藤编椅垫松松软软，粗麻桌布洗得发白，倒像是从旧年江南老宅里借来的物件。

檐角的纸灯笼白日里不亮，只静静悬着，竹篾骨架衬着素白棉纸，影影绰绰映着窗外古樟的婆娑。

一股茶与荷叶清香漫进厅堂。侍应生脚步轻悄，引着两人到了靠窗临溪的座儿。

竹帘半卷，墙角的竹笊篱斜挂半幅日影，筛下几缕光斑落在白瓷碗盏上，倒像是不经意间把山的晨色藏进了碗底。

正午的蝉鸣忽远忽近，穿堂风掠过樟树梢，这方寸之地，配上青瓷餐具，泛着几分雅致和禅意。

“怎么样？”

“挺好，都说色香味意形，就这环境，即便菜做的一般，价格也得加个三成，另外，还有百分之十五的服务费。”

大小姐对李乐这种煞风景，坏心情的行为颇为不满，在桌子底下，踩了一脚。

“哎~~~”

那一身“哟”字没出来，就被吞了下去，只因为小李秃子瞄见几桌邻桌的客人开始齐齐扭头。

富姐又瞪了一眼，李乐谄笑，抬手招呼侍应生，“点菜。”

只待片刻，几样菜便在一件件精心的美器承载中上了桌。

先是青瓷碗里便卧着三两枚腌笃鲜的笋尖。砂锅底子铺了陈年火腿骨，文火煨得汤色奶白，笋片浸在汤里，脆生生地咬出山岚气。

之后，蒸笼掀开时白雾袅袅，一道腐衣什锦菇，豆腐衣裹着菌子，吸饱了高汤的鲜，颤巍巍躺在荷叶上。嘴刁的李乐一口就吃出这豆腐衣是现揭的，薄得透光，褶子里藏着几粒荠菜末，咬下去春水似的化开。

临安特色龙井虾仁??，虾肉透亮如春冰，蜷成小舟模样，茶粉撒得匀停，碧绿碎末浮在琥珀芡汁上，如茶山落进了一池西湖水。

只看模样，小李出资就知道是现剥现炒，火候正好，紧不得慢不得，要将茶香渗进虾肉的鲜甜里。一筷子下去，舌尖先尝到龙井的清气，再咬出虾肉的脆韧，仿佛咬碎了谷雨前新发的嫩芽尖。

鳗鱼红烧肉焖饭，黑陶钵里油亮亮的。鳗鱼皮酥肉糯，红烧肉炖得松软，顶上抹一星黑松露酱，混着柴火灶焖出的焦香。米饭粒粒分明，拌着酱汁吃，有些像农家灶台上的粗瓷碗，滋味却精细得多。

当然，来临安，总少不得一碗莼菜做汤。

汤色清碧，缀着几粒新剥的河虾仁，蛋清勾的芡像极了三潭印月的涟漪。瓷勺轻搅，莼叶便舒展开来，滑进喉头时恍若饮了半勺西溪的烟水。

点了个甜点青团。青团皮子侍应生说是用虎跑水揉的，隐隐透出里头枣泥馅儿，咬开时艾草香混着蜜枣甜，配一盏九曲红梅，琥珀色的茶汤映着竹帘，竟分不清是茶苦还是艾香更醒神。

一桌菜肴，餐厅经理远远瞧着，还担心有剩，可等到最后带着主厨上前，才发现都被这位爷塞进了肚里。和主厨对视一眼，心说，莉秀小姐说的会吃会做嘴刁尚未可知，但这胃口，啧啧啧。

“会长，李先生，二位可还满意，给提提意见？”

“挺好的，我没什么意见，继续保持。”大小姐摇摇头笑道。

李乐起身和主厨握了握手，笑道，“王师傅的手艺果然名不虚传，这道腌笃鲜的吊汤功夫果真有耀云大师亲传的底蕴，春笋脆嫩与咸肉的陈香融合得浑然天成。”

“您过奖了，那这鳗鱼红烧肉焖饭.....”

“鳗鱼脂香与五花肉的醇厚相得益彰，尤其这酱汁慢收的功底，可见有三成油温养着炸的耐心，还有，问您个事儿。”

“您说。”

“分三次淋汁？”

“是。”主厨眼前一亮，点头。

“还有这焖饭底层荷叶，既有清香又能解腻，王师傅，受教了。”

“李先生客气，都是些小伎俩。”

“做菜么，不就是在这一个个的小窍门的积累和应用？”

“您是会吃会做，那龙井虾仁.....”

“虾仁脆弹度堪称教科书，龙井香气穿透，口口回香。不过，我有点儿小拙见。”

“别，别，您给意见，我们下次改进。”

“王师傅大气。我想说，器皿如人衣，试试换个青瓷盏承装呢？就像这越窑瓷，古人讲究温盏候茗，现在虽不用古法，但器皿总归是茶馔的灵魂衣裳。王师傅以为呢？”

听到这儿，主厨先是一愣，随即点点头，“好，我回去就安排。”

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