八零厨娘娇又媚，美食征服全厂胃 第10章 水煮牛肉

酸菜鱼和水煮牛肉其实都不是本帮菜，甚至都是同系的川菜。

但一个讲究的是酸咸可口，一个讲究麻辣鲜香，倒是截然不同。

不过苏扶摇倒是有些好奇，记忆里酸菜鱼的做法是鱼片下锅，苏月反到先去煎鱼……

但这不是苏扶摇该关心的事情，而且准备午饭的时间其实是很紧凑的，苏扶摇甚至没有分神去看苏月那边的进度。

自顾自手里忙活着。

牛肉先切片，本来是应该加盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制一会的。

无奈食堂里没有醪糟汁，就连代替的米酒都没有，苏扶摇便用少量的料酒代替了。

这还不够，时间紧凑腌制的时间很难达标，导致最后出锅的牛肉不够嫩。

偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一个嫩滑。

苏扶摇切了两片苹果放进去。

苹果里的果酸和酶可以分解蛋白质，让肉的口感更加嫩滑，这是苏扶摇前世上厨师班学到的，用在短时间腌肉的救急上非常有效。

而此刻，苏月却看了过来，开口就是嘲笑。

“苏扶摇，你这弄得什么东西啊？肉里面加菜？能好吃吗？”

旁边的赵娟哎哟了一声。

上一个厨子，就是因为乱搞菜系，弄什么苹果炒蘑菇被开除的。

还说是西洋菜，被工人集体抗议了……

赵娟的眼皮顿时跳了跳，赶紧劝说道：“扶摇呀，咱们这边的工人岁数都不小了，不比小孩爱尝个鲜。”

“你这牛肉是给小厨房准备的吧？”

赵娟不好意思直说，只能侧敲旁击地暗示。

苏扶摇微微点了点头：“放心，我心里有数。”

苏月的刀当一声落在菜板上，冷笑道：“我看是被开除的数吧？”

“都说了有些人不是能当厨子的料，赶紧回家问问你妈纺织厂还招不招人，去踩缝纫机算了。”

苏扶摇不愿意与她多言，专心做自己的。

牛肉抓好后，苏扶摇在水龙头下冲了一下手，开始做青椒炒土豆片。

热油下锅煸炒调料，香味激发出来后下入肉片。

肉片的量不多，进锅就松散了。

紧接着就是土豆片。

遇热后土豆几乎没什么反应，毕竟量太多了。

一般新手到这一步就开始着急了。

赵娟在一边犹豫要不要帮忙，毕竟苏扶摇一个小姑娘，在家再怎么干活也没有大锅菜的经验。

甚至昨天他们应聘的时候，还有一个年轻男人在这一步慌了神，加大火，导致菜都糊锅了，最上面的还没熟。

结果苏扶摇在保证每一片土豆都均匀地沾上油，之后不慌不忙地接了一小碗水。

火一点都没动，扣上锅盖等着水汽开焖。

大锅菜和小炒的区别其实就在这，小炒是直接用锅的热度把菜弄熟。

说白了只要按部就班地把调料放进去，肉眼可见的菜生熟状态，足以满足家常口味了。

而大锅菜则考验厨师对温度的掌控。

高了糊锅，低了夹生，熟大劲了口味不好，一味地翻炒反而热不透。

说和小炒菜是两门手艺，都不夸张。

赵娟看着苏扶摇转而焖菜，就松了一口气。

这小丫头说不定家里有人就是做大锅菜的厨子，小小年纪经验还挺丰富。

不过，那锅苹果牛肉……又是怎么回事？

与此同时，老周咳嗽了一声。

“赵娟，别看了，你自己都快不赶趟了。”

赵娟赶紧哎呦了一声，回过神来去看自己的锅了。

苏扶摇也继续忙活了起来。

水煮牛肉虽然名为水煮，但和水煮萝卜什么的截然不同。

川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前缀，就像各大菜系都少不了的糖醋，已经有了固定的底料。

苏扶摇在调料那边抓了一把干辣椒。

刚抓起来，苏扶摇就皱起了眉头。

这辣椒干的湿度似乎有些高了，压秤不说，还很容易发霉。

上辈子苏扶摇操持一家老小的吃穿，对这种东西十分敏感，何况辣椒干实在潮湿，对水煮的底料口味也有一定的影响。

想了想，苏扶摇还是先把辣椒干在无水无油的锅里稍微煸炒了一下才取出来。

重新起锅烧油，下入豆瓣酱和辣椒。

"滋啦——"

铁锅里的红油突然窜起半尺高的火苗，苏扶摇手腕一抖，菜籽油的焦香混着辣椒的辛烈在空气中炸开。

老周忍不住抽了抽鼻子，侧目。

这味道，够正宗的！

油泼辣子的香气像把钩子，顺着鼻腔直往胃里钻。

锅里的热油很快被炒成红油，不远处的苏月咳嗽了两声，一脸不爽地白了苏扶摇一眼。

“哐当”摔下汤勺，酸菜鱼的汤面被她搅出漩涡。

本该加入泡椒的步骤换成了大把味精。

“装神弄鬼。”

苏月嘀咕了一声，眼睛盯着苏扶摇那边。

苏扶摇没有注意到。

如果注意到，就会发现苏月直接跳过了酸菜鱼相对来说更传统，也很重要的一步。

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