粤语诗鉴赏集 第27章 《味觉诗学建构》

《广府啲美味》（粤语诗）

文/树科

噈算喺做广告

唔话你唔知好

广东度啲美食

大家嘟话靓正

食佐仲番寻味

唔：珠玑巷啲酸笋鸭哈

辣到你赞不堪

笋到你话好嘢

酸到你想寻根……

广州个碟白切嘅鸡

食材原味叻晒

鲜嫩爽滑可口

旧旧摆到生猛个相……

仲有珠三角啲靓汤

啖啖香气浊鼻

点讲嘟系老火

益晒苏虾老堪……

…………

话时话啲粤菜

个味闻到秦汉

至发达喺唐宋

五湖四海回甘、回今……

《树科诗笺》2025.2.8.粤北韶城沙湖畔

《粤韵食光：论树科＜广府啲美味＞的味觉诗学建构》

文/阿蛋

摘要

本诗论通过分析树科粤语诗作《广府啲美味》，探讨其在语言运用、意象构建、文化表达等方面的艺术特色。诗歌以粤语方言为载体，融合广府饮食文化，展现出独特的地域风情与历史底蕴，在味觉诗学的维度上，实现了对广府美食文化的诗意诠释与情感传递。

一、方言入诗：粤语语言的独特魅力

树科的《广府啲美味》以粤语方言为创作语言，这种选择使诗歌充满浓郁的地域特色。粤语作为广府文化的重要载体，其独特的发音、词汇和语法结构，赋予诗歌鲜活的生命力。“噈算喺做广告，唔话你唔知好”，开篇便以口语化的表达拉近与读者的距离，仿佛是熟人之间的亲切交谈，瞬间营造出轻松自然的氛围。

粤语中的语气词和俚语的运用，更是增强了诗歌的感染力。“唔”“嘟”“佐” 等词汇频繁出现，不仅体现了粤语的语言习惯，还生动地传达出说话者的情感态度。在描述珠玑巷酸笋鸭时，“辣到你赞不堪，笋到你话好嘢，酸到你想寻根”，连续使用 “到你” 的句式，配合粤语特色词汇，将酸笋鸭的独特风味以夸张而富有感染力的方式展现出来，让读者仿佛身临其境，感受到那种又辣又酸又欲罢不能的味觉体验。

方言入诗打破了传统诗歌语言的规范性，却带来了别样的艺术效果。它使诗歌更贴近生活，更能反映广府地区人们的日常交流方式和情感表达习惯。这种语言选择，既是对地域文化的坚守与传承，也为诗歌创作开辟了新的路径，丰富了诗歌的语言表现力。

二、意象构建：广府美食的多维呈现

诗歌围绕广府美食展开，构建了丰富多样的意象群。从珠玑巷的酸笋鸭、广州的白切鸡，到珠三角的靓汤，每一种美食都成为一个独特的意象，承载着广府饮食文化的内涵。

珠玑巷酸笋鸭的意象极具张力。“辣到你赞不堪，笋到你话好嘢，酸到你想寻根”，通过对辣、笋、酸三种味觉感受的极致描写，将酸笋鸭的独特风味展现得淋漓尽致。这里的 “寻根” 一词，不仅指对酸笋鸭美味根源的探寻，更暗含着对广府饮食文化根源的追溯，使酸笋鸭这一美食意象超越了单纯的味觉层面，具有了文化寻根的深意。

广州白切鸡的意象则突出其本真之美。“食材原味叻晒，鲜嫩爽滑可口，旧旧摆到生猛个相”，诗人用简洁的语言描绘出白切鸡的鲜嫩口感和原汁原味，“生猛个相” 更是赋予白切鸡鲜活的生命力，让读者感受到广府人对食材本味的追求，以及对烹饪技艺中保留食材原滋原味的重视。

珠三角靓汤的意象传递出温暖与滋养的感觉。“啖啖香气浊鼻，点讲嘟系老火，益晒苏虾老堪”，“老火” 汤是广府饮食文化中的经典，强调长时间炖煮以释放食材的营养与美味。“益晒苏虾老堪” 表明靓汤对老少皆宜的滋补功效，营造出一种家庭般温暖、关爱的氛围，体现了广府饮食文化中注重养生、关爱家人的理念。

这些美食意象相互交织，构成了一幅丰富多彩的广府美食画卷，从不同角度展现了广府饮食文化的多样性和独特性，使读者能够通过诗歌领略到广府美食的魅力。

三、文化传承：广府饮食的历史纵深

诗歌不仅展现了广府美食的当下风貌，还挖掘了其背后深厚的历史文化底蕴。“话时话啲粤菜，个味闻到秦汉，至发达喺唐宋，五湖四海回甘、回今”，诗人将粤菜的历史追溯到秦汉时期，表明粤菜有着悠久的发展历程。在唐宋时期达到发达阶段，随后传播至五湖四海，至今仍散发着独特的魅力。

这种历史叙述赋予了广府美食文化厚重的历史感。秦汉时期，岭南地区与中原的交流逐渐增多，饮食文化也开始融合发展；唐宋时期，随着经济的繁荣和对外交流的频繁，粤菜在吸收各地饮食文化精华的基础上，逐渐形成了自己独特的风格。诗歌中 “五湖四海回甘、回今” 的表述，体现了粤菜在历史发展过程中的传播与影响，以及其在当代社会中依然保持着强大的生命力。

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