日常养生常识 第3章 厨房里的养生食材：冬吃萝卜夏吃姜，

冬吃萝卜夏吃姜：厨房里的四时养生智慧

初冬的风带着细碎的凉意，掠过张伯家小院的青砖黛瓦，却穿不透那扇糊着棉纸的木窗。窗内，煤炉上的铁锅正咕嘟作响，白萝卜与羊肉在沸水中舒展相拥，乳白的汤汁翻滚着，氤氲的雾气在窗玻璃上凝成细密的水珠，又顺着木纹缓缓滑落。张伯坐在炉边的藤椅上，手里攥着个暖手炉，看着锅里渐渐软烂的萝卜，眼角的皱纹里都漾着暖意。

\"这萝卜啊，得选霜降后的。\"他转头对来串门的邻居笑着说，枯瘦的手指点了点案板上剩下的半截白萝卜，\"你瞧这皮，瓷实发亮，切开里头水汪汪的，甜着呢。\"说着掀开锅盖，用筷子戳了戳萝卜块，\"炖到这样能用筷子轻轻夹起来，又不会散，才算到了火候。\"雾气裹挟着肉香与萝卜的清甜漫出来，扑在人脸上，连鼻尖都暖融融的。

邻居凑近看，只见萝卜吸饱了羊肉的汤汁，原本莹白的截面染上淡淡的琥珀色，轻轻一抿，那股子温润的甜便在舌尖化开，混着羊肉的醇厚，竟丝毫不觉油腻。张伯舀了一勺汤递过去：\"尝尝？冬月里喝这个，从喉咙暖到脚心，比穿件棉袄还管用。\"

而在千里之外的南方，盛夏的午后暑气蒸腾，柏油路被晒得发软，蝉鸣聒噪得让人心烦。李婶家的堂屋却摆着盆井水镇过的西瓜，她从厨房端出个玻璃罐，里面泡着糖醋嫩姜，粉红色的姜片浸在琥珀色的卤汁里，还浮着几粒鲜红的枸杞。

\"刚从菜园摘的子姜，嫩得能掐出水。\"李婶用竹筷夹起两片，放在白瓷盘里，\"天热贪凉，早上喝了碗冰绿豆汤，这会儿胃里有点发沉，吃两片姜正好。\"嫩姜入口脆嫩，糖醋的酸甜裹着淡淡的姜辣，先是清爽，而后一股暖意从胃里慢慢散开，刚才还黏在背上的汗，仿佛都变得清爽了些。

院子里的老槐树影影绰绰，李婶摇着蒲扇说：\"我妈那会儿就教我，伏天别光想着吃凉的，灶台上备点姜，比啥都强。\"

\"冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方\"——这句在市井巷陌流传了千百年的谚语，就像一位沉默的老者，守着中国人厨房里的秘密。它不是什么高深的学问，却藏着祖先们在与自然相处中悟得的生存智慧，是刻在骨子里的生活哲学。

一、 顺天应时：老祖宗的四季饮食密码

推开古籍的窗扉，《黄帝内经》里的字句仍在闪光：\"春生夏长，秋收冬藏，是气之常也，人亦应之。\"古人早已懂得，人就像田埂上的草木，身体的节律始终追随着四季的脚步。

冬日的清晨，天光大亮时已近辰时，太阳仿佛也贪睡，爬得慢悠悠的。此时天地间阳气收敛，阴气最盛，连屋檐下的冰棱都冻得格外结实。人体也如这天地，阳气悄悄藏进脏腑，体表的气血流动放缓，稍不留意就会被寒邪钻了空子。就像炉膛里的火，冬天要把柴添得足些，可若是烟囱堵了，火再旺也暖不了屋子。人在冬天爱吃羊肉、狗肉这些温补的食物，确实能添把\"火\"，可吃多了又容易上火，嘴角起泡、喉咙发干，这便是\"火\"旺了却排不出去。

而到了夏天，太阳刚露脸天就亮了，正午的日头毒辣得能晒脱皮，天地间阳气盛得像是要溢出来。可这时候的人体，却像开了窗的屋子，腠理舒张，汗毛孔都张着，阳气都跑到体表来\"站岗\"，内里的脾胃反而成了\"薄弱环节\"。冰箱里的冰饮、空调房的冷气，就像往炉膛里泼冷水，不知不觉就伤了脾胃的阳气。这时候若是再吃些西瓜、梨这些寒凉的水果，脾胃就更扛不住了，轻则拉肚子，重则整个人都蔫蔫的，提不起精神。

老祖宗们正是看透了这四季阴阳的消长，才琢磨出\"冬吃萝卜夏吃姜\"的道理。冬天用萝卜的清润，化解温补食物带来的郁热，就像给炉膛通了烟囱，让阳气能顺畅运行；夏天用姜的温热，护住脾胃的阳气，抵挡外界的寒凉，好比给开着的窗户挂了层纱，既能通风又能挡雨。这不是简单的食物选择，而是中国人\"天人合一\"的生活智慧，是在顺应自然中求得身体的平衡。

二、 冬日珍馐：萝卜的温润智慧

霜降过后，菜市场的摊位上就堆起了小山似的萝卜，青的、白的、红瓤的，带着刚从地里拔出来的泥土气。卖菜的老农会告诉你：\"打了霜的萝卜赛人参。\"这可不是夸张，经历过寒霜的萝卜，把水分收得更足，糖分也攒得多了，咬一口脆甜多汁，连那点微辣都变得清爽起来。

化解冬日饮食之滞

冬至前后，家家户户的厨房里总少不了炖肉的香气。张伯炖羊肉时，一定要等肉煮到七八分熟，再把切滚刀块的白萝卜放进去。\"羊肉性热，多吃容易上火，配上萝卜就正好。\"他边搅锅边说，\"你看这萝卜，看着白净，性子却实诚，能把肉里的油腥气都吸走，汤也变得清亮。\"

确实，冬天人的胃口特别好，炖肉、红烧肘子、腊味拼盘，都是饭桌上的常客。这些食物虽然暖身，吃多了却容易觉得胸口发闷、嘴里发腻，这就是中医说的\"食积\"。而萝卜里的淀粉酶就像个勤快的清洁工，能帮着分解肉类里的脂肪和淀粉，让肠胃轻松些。有回张伯的小孙子吃了两块红烧肉，晚上说肚子胀，他就把萝卜切丝煮了碗水，加了点白糖，小孙子喝下去没多久，就说舒服多了。

守护呼吸之畅

北方的冬天不仅冷，还特别干燥。暖气房里待久了，鼻子干得像要冒火，喉咙也痒痒的总想出痰。这时候，张伯会把萝卜切成薄片，撒点盐腌十分钟，挤去水分后拌上香油和醋，当作佐餐的小菜。\"萝卜能润肺化痰，生吃更有劲儿。\"他说自己年轻时在煤矿上班，冬天总咳嗽，就常吃生萝卜，\"比吃药舒坦多了。\"

萝卜里的芥子油带着点辛辣，吃下去能刺激呼吸道，让痰更容易咳出来。有经验的老人还会把萝卜切成小块，加冰糖煮水，放温后给孩子喝，对付冬天的干咳特别管用。清代的《随息居饮食谱》里就说萝卜\"润肺化痰，祛风涤热\"，看来古人早就发现了它的这个好处。

助力脾胃运化

小寒过后，张伯会用萝卜炖牛肉，说要\"补一补\"。但他从不只炖肉，总在汤里加些萝卜、山药这些素菜。\"冬天脾胃就像个懒汉，得给它搭把手。\"萝卜里的膳食纤维就像小刷子，能帮着肠胃蠕动，把积在里面的东西排出去。有回邻居家的孩子吃了太多零食，不爱吃饭，张伯就教她把萝卜擦成丝，和面粉、鸡蛋调成糊，煎成小饼，孩子觉得香脆，不知不觉就吃了两块，第二天胃口就好了。

水分与滋养的仓库

冬天人总忘了喝水，可萝卜里94%都是水分，吃萝卜就像在给身体补水。而且它还带着维生素c、钾这些好东西，冬天蔬菜水果少，多吃点萝卜，能帮着提高抵抗力。张伯冬天很少感冒，他说自己的秘诀就是\"三天两头吃萝卜\"，有时候做萝卜丸子，有时候用萝卜干炒腊肉，换着花样也吃不腻。

萝卜的百变风味

市场上的萝卜五花八门，吃法也各有讲究。白萝卜耐炖，和排骨、牛肉一起煮，能把肉香吸得足足的，炖到软烂时，入口即化，最适合老人孩子吃；青萝卜更脆，生吃像水果，天津人喜欢用它蘸酱，说\"萝卜就热茶，气得大夫满街爬\"；心里美萝卜红瓤脆甜，切丝凉拌，撒上香菜和芝麻，又好看又爽口，能给油腻的冬日餐桌添点亮色。

有回张伯的女儿从城里回来，带了盒沙拉酱，他就把心里美萝卜切成条，蘸着沙拉酱吃，说：\"这洋吃法也不错，就是不如咱老祖宗的糖醋拌法对胃口。\"

三、 夏日良伴：姜的温热守护

立夏过后，菜市场的角落里就冒出了嫩姜的身影，带着浅棕色的芽，裹着薄薄的皮，看着就鲜嫩。卖菜的阿姨会吆喝：\"新上市的子姜，腌着吃、炒着吃都成！\"到了三伏天，老姜也摆上了摊，皱巴巴的表皮下，藏着一股子辛辣的劲儿。

温煦内在之阳

李婶夏天做饭总少不了姜。早上煮面条，她会切几片姜爆锅，再加水下面；炒青菜时，姜末是必备的调料；就连做凉拌黄瓜，也得滴几滴姜汁。\"天热总想吃凉的，冰啤酒、冻饮料、凉菜，吃着过瘾，可脾胃受不了。\"她说有年夏天，儿子连着吃了三晚冰镇西瓜，拉了两天肚子，后来她用生姜煮水，加了点红糖，让儿子趁热喝，喝了两回就好了。

生姜里的姜辣素就像个小火苗，能给脾胃添点暖意。夏天在空调房待久了，肩膀发僵、膝盖发冷，喝杯姜枣茶，就能觉得那股寒气慢慢散了。李婶的儿媳妇是白领，天天在空调房上班，她就给装了瓶姜末，让儿媳妇泡水喝，\"比贴暖宝宝管用\"。

化解湿浊之困

南方的梅雨季，空气潮得能拧出水，墙上都能长出霉斑。这时候人也跟着犯懒，头重脚轻，吃饭没胃口，李婶就做姜炒鸭。\"鸭肉性凉，配上姜正好，能去去湿气。\"她把老姜切成片，和鸭肉一起爆炒，再加点辣椒和啤酒焖煮，出锅时满屋都是姜的辛香，吃一口，辣得微微出汗，身上的困重感都轻了不少。

中医说\"长夏多湿\"，湿气重了就像身上裹了层湿棉被，怎么都不舒服。生姜的辛香能让气血流动起来，把湿气赶出去。李婶还喜欢用生姜煮水泡脚，说：\"晚上泡十分钟，浑身冒汗，睡得都香。\"

提振精神之气

三伏天的午后，太阳把地面烤得滚烫，人也昏昏沉沉的，只想打瞌睡。李婶会泡杯浓茶，里面放两片生姜，\"喝了提神，干活都有力气\"。生姜的辛辣能刺激神经，让人清醒些。有回她孙子考试前复习，熬得没精神，她就用生姜擦了擦孙子的太阳穴，又泡了杯姜茶，说：\"这比喝咖啡管用，还不伤胃。\"

调和寒凉之食

夏天的餐桌上少不了凉菜、冰饮、瓜果，李婶做凉拌菜时，总会在调料里加些姜末或姜汁。\"黄瓜性凉，加点姜能中和一下。\"她拌的拍黄瓜，脆嫩爽口，带着点姜的辛香，吃着舒服。家里做冰镇酸梅汤，她也会放一小片姜进去，\"喝着不那么寒，小孩子也能多喝两口\"。

最经典的要数吃螃蟹时配的姜醋汁。李婶说：\"螃蟹性寒，多吃伤胃，蘸着姜醋吃，既能去腥，又能护着脾胃。\"她还会在蒸螃蟹时，肚子里塞几片姜片，\"从里到外都调和了\"。

姜的灵动身姿

嫩姜和老姜用法大不同。李婶腌糖醋姜只用子姜，\"嫩姜没那么辣，腌出来脆生生的，下饭得很\"。她把嫩姜洗净晾干，切成薄片，用盐腌半小时，挤去水分后，放进熬好的糖醋汁里（糖醋比例是2:1），再加点白酒封口，放冰箱里腌三天就能吃。早上配粥，中午佐饭，都特别开胃。

老姜则适合炖煮、爆炒。冬天熬鸡汤，她会放几块老姜，说\"能去腥味，还暖身\"；做红烧肉时，姜片是少不了的调料，能让肉更香。而干姜是她婆婆的宝贝，说是\"冬天受凉了，煮碗干姜水，比吃药还灵\"。

有回李婶试着用嫩姜炒肉丝，嫩姜的脆嫩配着肉丝的香，竟比用青椒炒还好吃，\"这新吃法，倒也合咱老规矩\"。

四、 厨房里的四季养生实践

把\"冬吃萝卜夏吃姜\"融进日常饮食，其实一点都不难，老辈人传下来的做法，简单又实用。

冬日萝卜暖身心

1. 萝卜羊肉汤：张伯的做法是先把羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。砂锅里加水，放羊肉、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖一小时，再放萝卜块炖半小时，加盐和胡椒粉调味。\"萝卜不能放太早，不然就炖烂了，没嚼头。\"炖好的汤奶白浓郁，萝卜酥软，羊肉鲜嫩，喝一碗浑身都暖烘烘的。

2. 萝卜丝鲫鱼汤：李婶的丈夫喜欢钓鱼，钓回的鲫鱼就用来做萝卜丝汤。他把鲫鱼两面煎黄，加开水煮沸，汤立马就变成奶白色，再放白萝卜丝，煮到萝卜丝透明，加盐、葱花调味。\"这汤鲜得很，萝卜丝吸了鱼的鲜味，比鱼还好吃。\"

3. 红烧萝卜牛腩：邻居张阿姨做这道菜有诀窍，牛腩要提前用冷水泡两小时去血水，焯水后加调料炒出香味，再加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖两小时，最后放萝卜块炖半小时。\"萝卜要切大些，不然炖烂了不成形。\"炖好的萝卜吸饱了牛腩的汤汁，入口即化，牛腩也软烂入味，是冬天餐桌上的硬菜。

4. 爽口腌萝卜：张伯的老伴喜欢做这个，把白萝卜切成条，用盐腌一小时，挤去水分后，加白糖、醋、蒜末、辣椒圈，拌匀后密封放冰箱，第二天就能吃。\"酸甜带点辣，解油腻最好。\"她还试过用心里美萝卜做，红丝丝的看着就有胃口。

5. 萝卜丝饼：李婶的儿媳妇教她做的，把白萝卜擦成丝，加盐腌十分钟，挤去水分，加面粉、鸡蛋、葱花、少许水调成糊状，锅里刷油，舀一勺面糊摊成饼，煎到两面金黄。\"外酥里软，早上当早饭，配碗粥正好。\"

夏日姜香驱暑湿

1. 姜枣茶：李婶每天早上都煮，生姜带皮切几片，红枣去核，加水煮沸后转小火煮20分钟，加红糖调味。\"早上喝最好，能暖一天。\"她还会加几片桂圆，说\"补气血，女人喝着好\"。

2. 糖醋嫩姜片：这是李婶家夏天的常备菜，嫩姜切片，盐腌半小时挤水，糖醋汁（醋2份、糖1份）煮沸放凉，倒入姜片，加少许白酒，密封腌三天。\"配粥、配面条都好吃，天热没胃口时，吃两片就想吃东西了。\"

3. 姜汁撞奶：李婶的孙子最喜欢这个，把生姜榨成汁，牛奶加热到80度左右，倒入姜汁中，静置几分钟就凝固了，加少许白糖，滑嫩香甜。\"比买的布丁健康，还暖胃。\"

4. 姜丝炒时蔬：炒空心菜、菠菜时，李婶都会先爆香姜丝，再下蔬菜快炒，\"姜的香味能盖过菜的土腥味，还不寒胃\"。

5. 姜末入凉拌：调凉拌菜的酱汁时，她会剁点姜末放进去，\"尤其是凉拌木耳、海蜇这些凉性食物，加姜末能中和一下\"。

6. 姜米入粥底：早上煮粥时，李婶会放一小勺姜米，\"粥里带着点姜香，喝着暖和，还不容易饿\"。

五、 智慧与平衡：厨房里的养生之道

张伯和李婶都不知道什么是\"阴阳平衡\"，但他们凭着老辈人的经验，把\"冬吃萝卜夏吃姜\"过成了日常。这其实就是养生的真谛——不刻意、不勉强，在顺应自然中找到身体的平衡点。

应时而食是根本

张伯只在冬天买萝卜，\"夏天的萝卜没味儿，水垮垮的\"；李婶夏天只买嫩姜，\"冬天的嫩姜贵不说，还没夏天的新鲜\"。他们知道，当季的食材最养人，就像春天的韭菜、秋天的梨，都是大自然给的馈赠。菜市场的老农也说：\"啥时候吃啥菜，这是老天爷定的规矩，错不了。\"

适度适量是关键

张伯再爱吃萝卜，也不会顿顿吃，\"再好的东西，吃多了也腻\"；李婶的糖醋姜再好吃，每天也只吃两三片，\"姜吃多了上火，嗓子眼会发干\"。养生有度，不要盲目养生，记得多看看养生常识！