我在古代当镇令 第127章 制作鸡骨架

开平镇的夏夜被啤酒香气笼罩，街边酒肆挂着"井镇麦酿"的酒旗随风招展。陈峰坐在王府水榭，看着远处百姓围坐在木桌旁，捧着陶碗痛饮啤酒，脸上却多了几分愁绪。秦霜将切好的牛肉干推到他面前："郡王在愁什么？啤酒销路大好，百姓都夸这是消暑妙品。"

陈峰放下酒碗，筷子戳了戳盘中的牛肉：“这牛肉可是禁食啊，寻常百姓谁敢吃，要知道牛在古代任何的时候都是重要的农耕作物，是禁止屠宰的，私自杀牛可是大罪，只有皇室成员可以有特权吃到牛肉。”

喝酒若无下酒菜，总觉少了滋味。"他想起前世夜市里，几串鸡架配啤酒的畅快，喉头不禁滚动，鸡在农家多有散养，鸡架更是弃之不用的边角料，若能做成下酒菜，岂不是两全其美？

次日破晓，陈峰便带着厨子老张直奔菜市场。摊贩们见郡王亲临，纷纷献上新鲜食材。"把所有鸡架都给我留着。"陈峰指着摊位上无人问津的骨头，摊主愣住："郡王，这鸡骨头又没肉，拿来作甚？"

王府后厨内，二十个陶盆装满鸡架，清水里泛着血丝。陈峰挽起袖子，将花椒、八角、桂皮等香料碾碎："老张，鸡架要先焯水去腥味，再用这些香料腌制两个时辰。"他抓起一把粗盐撒入盆中，"盐要够，才能入味。"

腌制完成后，陈峰命人支起三口大铁锅，倒入半锅菜籽油。当油温烧至七成热，他夹起一块鸡架放入锅中，顿时油花四溅，诱人的香气扑鼻而来。"火不能太猛，不然外焦里生。"他用长筷翻动鸡架，金黄的外壳渐渐鼓起。

试吃时，许诺咬下一块炸得酥脆的鸡架，骨头缝里的肉鲜嫩多汁，香料的味道渗入每一丝肌理："外酥里嫩，咸香过瘾！"陈峰却摇头："还不够。"他让人取来干辣椒和蒜末，在另一个锅中爆香，再将炸好的鸡架倒入翻炒。当干辣椒的香气与鸡架融合，整个后厨都弥漫着令人垂涎的味道。

三日后，开平镇街头出现了"油炸鸡架"的摊位。焦香的味道引得路人驻足，三文钱一份的价格更是让百姓争相购买。酒肆老板们见状，纷纷在菜单上添上这道新菜，啤酒的销量顿时又涨了三成。

油炸鸡架虽受欢迎，陈峰却觉得少了几分韵味。他想起东北熏酱的醇厚，决定再试新招。这次他命人在后厨搭建砖窑，砍来果木树枝备用。鸡架依旧先焯水腌制，但这次加入了陈皮、草果等二十余种香料，还倒入了自酿的啤酒去腥。

"熏酱讲究火候和烟熏的时间。"陈峰将腌制好的鸡架挂在特制的铁钩上，窑内果木燃起的青烟袅袅升起。他不时调整铁钩的高度，让鸡架均匀受热。两个时辰后，鸡架表面呈现出诱人的棕红色，果木的烟熏味与香料的气息完美融合。

试吃时，凌家四姐妹围着陶盘打转。凌月撕下一块肉，惊讶道："这鸡架吃着比看着有料，连骨头都入味了！"陈峰蘸着自制的蒜泥酱，细细品味："熏酱之妙，在于让无味之物变得回味无穷。"

熏酱鸡架上市那日，恰逢开平镇庙会。特制的熏炉摆在街边，青烟升腾间，十里飘香。百姓们排着长队，捧着刚出炉的鸡架，就着啤酒大快朵颐。有老者感慨："这辈子头一回知道，鸡骨头也能吃得这般舒坦！"

最近很多人都开始向陈峰缴纳加盟费，因为陈峰说了可以教给大家制作方法，只不过得用加盟的方式来换取。

陈峰带着加盟商要穿梭在摊位间，目光如炬地扫视着鸡架。"要选新鲜宰杀的，骨头泛着淡粉色，关节处带着血丝的才好。"他拾起一副鸡架，对着晨光查看，"这种冷冻过或是放置太久的，肉质发柴，绝对不能用。"

老周拿着账本仔细记录："郡王，每日需采购五百副鸡架，是否要与农户签订长期契约？"陈峰点头，又叮嘱："让他们留些完整的鸡架，别随意砍碎，要保证锁骨、胸骨和肋骨的完整，这样腌制。

后厨内，二十口大木盆盛满清水，伙计们将鸡架逐一浸入，反复搓洗。陈峰抓起一把粗盐撒入水中："每盆加三两盐，浸泡半个时辰，让血水彻底析出。"他亲自示范，将鸡架的关节掰开，确保每个缝隙都能洗净。

焯水时，锅内除了葱姜，还加入了自酿啤酒。"啤酒能去腥增香，还能让肉质更嫩。"陈峰盯着翻滚的水面，待浮沫完全撇净后，才将鸡架捞出沥干。

案板上，八角、桂皮、香叶等十二味香料整齐排列。陈峰将花椒与干辣椒放入石臼捣碎，倒入自磨的小茴香粉："香料比例要精准，花椒三两、八角二两、桂皮一两半..."他边说边将香料与细盐、白糖、料酒混合，制成腌料。

鸡架被均匀涂抹腌料后，码放在陶缸中，表面还压上青石。"腌制四个时辰，每隔一个时辰翻动一次，确保每处都入味。"陈峰掀开缸盖，浓郁的香料味扑面而来。

特制的铸铁大锅内，菜籽油烧至七成热，泛起微微青烟。陈峰用长竹筷夹起鸡架，在锅边轻轻抖落多余腌料，随后缓缓放入油锅。"滋啦"一声，油花四溅，鸡架迅速在高温中定型。

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