给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第488章 雪月羊肉（下）

“看这道菜，先炖后炸营造软嫩内芯和酥脆外皮，蒸鸽蛋做出造型，再加炸菜松等技法来看，这确实符合鲁菜中的功夫菜特征。”人群外，一个不起眼的拐角处，陈立新戴着帽子和口罩，看着沈墨的烹饪流程，和身旁的城一郎说道。

陈立新这两天也够烦的，不管走到哪都会被人认出来，接着就被围住求合影拍照，他觉得自己就是个做菜的，就算是菜做得好了一点也不至于这样吧。

最后还得是有经验的城一郎带来了帽子口罩才把陈立新解救了下来，毕竟城一郎最火的那段时间，在世界美食圈也是小有名气的。

“这个满汉全席里，也有鲁菜吗？”城一郎有些好奇得问道，说实话他不是在质疑鲁菜的地位，只是对这个满汉全席还是不够了解。

“顾名思义，所谓的满汉全席，实际上就是由满菜和汉菜组成，而汉菜，主要就是鲁菜和南菜，之所以鲁菜能够单独和南菜并列，一方面，鲁菜属于华国历史最悠久的菜系之一，另一方面，清朝廷在帝都，而北方各个地方的菜品，都或多或少有受到鲁菜的影响。”陈立新开口介绍起了菜系的来龙去脉。

“这样啊。”城一郎微微点头，这方面一聊起了他就插不上什么话了，而且他和陈立新也认识了一段时间了，他知道，这位平时并不算很喜欢主动挑起话题的厨师，在聊起自己热爱的鲁菜时，是根本停不下来的。

“其实从明朝迁都之后，鲁菜就渐渐奠定了宫廷菜的地位，在明朝的宫廷御菜中，鲁菜就超过了七成。”陈立新继续说道，“而且另一方面，现在的所谓满汉全席，大多都是清末民初形成的，尤其是帝都所谓的【八大馆】厨师们一起整理出来的，那些馆子里鲁菜师傅可不少…”

城一郎的目光已经移回了大屏上，沈墨的菜品已经进入了最后的摆盘步骤，炸好的羊肉片整齐码在盘中央排成两排，每排六片，间距均匀。

羊肉四周均匀撒上油菜松营造，在油菜松上对称摆放四个蒸好的鸽蛋。

刚才炸羊肉的锅中留少许底油，倒入清汤，加料酒、盐和白糖，大火烧开后，倒入湿玉米水淀粉，快速搅拌，煮至汤汁浓稠透亮，此时的汤能挂在勺子上，呈“玻璃芡”状态。

关火之后，淋入少量鸡油增香增亮，使得芡汁更有光泽，沿盘边缓慢将芡汁均匀浇在羊肉片和鸽蛋上，让芡汁自然流到底部，包裹每片肉。

至此，这道雪月羊肉就做好了，沈墨看了看混乱的现场，果然今天因为人太多了，抽签时现场发生了一些骚乱，最后还是在现场安保的维护下才顺利选出了今天的。

而其中，沈墨竟然又看到了熟人，意国红酒商达里奥。

沈墨有些奇怪了：“之前你都没吃上，今天人这么多你怎么还被抽到了？”

达里奥挥了挥手里的菜品兑换劵：“我买来的，有钱就是任性啊。”

“行吧。”沈墨笑着将菜品放在他的面前，“雪月羊肉，请用吧。”

低头看向餐盘，炸得蓬松的油菜丝铺在四周，由于没有使用绿叶部分，只用了白色的菜梆，沈墨为了好看油炸时还加了一些油菜花，盘中看上去金黄中带雪白，像落了半席碎金雪。

盘中央码着十二片羊肉，整齐如琴键，四个鸽蛋卧在“雪”上，圆润皎洁，真如寒夜悬月，正好照应着菜品【雪月羊肉】的名称，头顶打下的灯光映着菜色，恍惚真的能看见雪夜月升，达里奥感觉周围席间都瞬时静了几分。

但是最先享受起来的还不是席间的食客们，而是凑到了前排的叶山亮，炸油菜松的焦香最先激发，这是热油激出的植物脆香，接着是羊肉的暖香，炖过的肉香混着桂皮大料的辛香，又被蛋清糊炸过，多了层酥香，鸽蛋蒸得温润，隐隐透出蛋香，最后芡汁里鸡油的脂香轻轻绕过来，咸鲜中带丝甜，像冬夜围炉的烟火气，层层裹住鼻腔。

“享受啊，明明是油炸菜品，风味竟然这么清淡。”叶山亮十分欣赏这道菜，也十分后悔自己运气太差了，刚才抽签时有一个号，和他手中的编号只差了一位。

达里奥也深吸了两口气，随后开始了品尝，他勉强会用筷子，但并不熟练，所以还是选择了叉子，先插起一撮油菜松送入口。

牙齿轻合，“咔嚓”一声脆响，碎屑在唇齿间簌簌散开，咸香混着油菜的清鲜，竟比薯片还蓬松几分，脆得轻盈，香得干爽，瞬间激活味蕾。

挟起鸽蛋，蛋白莹润得能透光，用叉尖轻轻一压，溏心蛋黄竟缓缓漾开，先抿蛋白，蒸得极嫩，像春日嫩豆腐般滑溜，带着淡淡油香，再尝溏心，温热绵密，咸鲜里藏着丝若有若无的甜，竟和羊肉的调味暗合

随后才终于对正主下手，羊肉片裹着蛋清糊，炸得浅金黄，边缘微微翘起，像片小金箔。

送入口中，先咬破酥脆的外皮，“咔嚓”轻响后，内里羊肉突然软嫩得化开，炖到八成烂的羊肉，纤维糯而不散，酱香混着肉香在齿间漫开，姜葱的辛香早炖进肉里，却不抢羊肉本味，只衬得膻味全无，只剩暖烘烘的鲜香，嚼到末尾，蛋清糊的蛋香又轻轻冒出来，和肉香缠成一团。

盘中还剩些芡汁，拿羊肉蘸着吃，浓稠的芡裹住肉片，咸鲜里跳着白糖的微甜，鸡油让芡汁更亮更滑，每口都裹得匀匀的，再混着油菜松的碎末，酥脆、软嫩、滑润在嘴里交香。

末了喝口随菜端上来的清茶，唇齿间还留着羊肉的暖香，像冬夜烤火后的余温。

“我的天啊…”低声惊叹一句，达里奥觉得自己真的是做对了，在还没品尝过沈墨菜品之前就决定结交，此时看来，自己的决定真的没错。

“不，都不能说没错。”达里奥抬头看向沈墨，他有一种预感，结交这位年轻厨师，很有可能是他做过的最正确的选择。