给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第315章 炙鸣亲子丼

第315章 炙鸣亲子丼

时间可以稍微往回倒一点，在幸平创真听到这一场的赛制，是由绘里奈对菜品进行评审之后，他脸上的笑意就再难以掩盖了。

这倒并不是他觉得绘里奈会给自己网开一面，只是对于他来说，用自己的菜品征服这位傲娇神之舌小姐的味蕾，对他来说可是第二期待的事情。

第一期待的，自然就是在正面的食戟对决中战胜沈墨了，如果今天发挥足够出色，甚至有可能一举完成两个心愿。

就算胜了沈墨很难，起码也要完成一个目标，所以幸平创真已经燃了起来。

尤其是在听到烹饪的主题是鸡之后，他更是觉得冥冥之中一切自有天意，给绘里奈制作一道鸡肉菜，他甚至都不需要想就确定了菜谱。

整鸡飞快被卸下了两个鸡腿，其余部分切块冲洗，下锅焯水撇去浮沫，捞出后清洗干净，着重用刀背把比较粗的鸡骨敲碎，再次下锅，加葱姜料酒开始煮起了鸡汤。

这种标准的起手式是他跟沈墨学的，真的很好用，吊出来的鲜美鸡汤在烹饪过程的很多环节都能起到不错的效果。

接着开始打鸡蛋，鸡蛋壳也没全都扔掉，而是留了两个鸡蛋壳，直接用石臼将蛋壳碾碎成粉，与干茶叶、干茉莉花和木屑一起进行高温熏制。

随后就是煮米饭了，是的，鸡肉、鸡蛋、米饭，幸平创真要再一次端出经典的亲子盖饭了。

而煮米，幸平创真选择了双拼饭，一半的米是直接煮熟，另一半也是先在锅里下鸡油，加入黑糖炒制微焦，直接关火，加入剩下的大米，借助糖还未凝固的余温翻炒让糖均匀裹在大米上，随后加水煮米。

终于，可以进行主菜，鸡腿肉的烹饪了，幸平创真今天选择的是碳烤做法。

沿着鸡骨划开鸡腿肉，剥出鸡肉，在两面都改上菱形花刀，在鸡皮这一面，切开的切口和鸡皮下方塞一些蒜蓉酱。

这是剁出蒜蓉之后，锅里少量热橄榄油，小火将加入一半的蒜蓉翻炒至微微焦黄，直接关火，倒入蒸鱼豉油和剩下的一半蒜蓉。

不像酱油，这是属于蒸鱼豉油的烹饪方式，如果是使用酱油的话，只用油的余温去加热可能会剩下一些生酱味，会影响菜品最后的风味。

用手摇鼓风机提高碳火的温度，把抹好了蒜蓉酱的鸡皮一面冲下放在烤架上，短短几秒钟时间边缘就已经焦化定型了，立刻拿起鸡腿肉。

等到碳火温度降下来之后，把鸡腿肉一面冲下放在烤架上，因为过高的碳火温度可能会导致肉的表面已经焦化，内部还未熟的情况。

同时，幸平创真还需要控制一下烹饪的速度，他还要等着鸡汤出锅呢，一会好几个环节都要用到，所以鸡腿肉低温慢慢去烤就行了。

终于，开始烹饪约40分钟后，幸平创真打开了汤锅，把食材捞出，过滤出鸡汤，开始了几种调味料汁的制备。

首先，在鸡汤里加入清酒和槐花蜜，这个是烤鸡肉要用到的，那刷子在鸡肉翻面的时候均匀涂抹在肉上，这一步重点是上色，花蜜在受热之后也很快呈现出了好看的红褐色。

同时操作的，还有鸡汤冻的制备，取一部分的鸡汤，加入鸡冠、猪耳、猪皮等胶质丰富的部位，再倒入清酒粕去腥，加盐调味，慢炖20分钟之后过滤冷却凝固。

而米饭此时也已经蒸好了，没有处理过的白饭这边，加入纪州梅醋调味。

纪州梅醋，小日子和歌县特产纪州梅制成的调味品，和传统日料里常用来对米饭进行调味的寿司醋相比，会更酸一些，还带有一种独特的果香和淡淡的甜味，和另一边焦糖米饭淡淡的甜味和苦味能融合得更好。

而且因为调味不重，并没有给白米饭染上太深的颜色，和焦糖带来的浅棕褐色还能达成一定的视觉色差。

将两种米饭平铺在一个饭碗底部，还专门做了一个有些类似八卦的图形，之后放在蒸锅里水浴保温，一来让米饭不要凉了，二来借助蒸锅里的水汽让米饭不要干了。

等到鸡腿肉也烤到差不多的程度，在打好的蛋液里加一些山椒叶碎，下油锅炸成蛋酥，大致切成蛋丝。

再现磨一些山葵，加入槐花蜜搅拌一下放在旁边备用，所有的工作几乎都完成了，幸平创真端出了米饭，把已经凝固了的鸡汤冻切块铺在米饭上。

随后将碗左右两边，分别放好烤鸡腿肉和山椒蛋酥，最后把刚才制备的槐花山葵蜜放在微波炉里短暂叮一下，有个几秒钟能呈现出半流体状，就可以淋在整道菜的最上面。

最后拿出一开始磨成粉的烟熏蛋壳粉，再加一些盐，同学细细磨成粉末，在菜品上撒一些作为最后的点缀和调味，这道亲子盖饭就完成了。

此时时间已经超过了一个半小时，结果幸平创真还是第一个完成烹饪的，隔壁桌子的沈墨甚至刚刚完成高汤的熬煮，可见今天的众人做菜时都是很下功夫的。

脸上带着自信的笑容，幸平创真将饭碗端到了绘里奈的面前：“炙鸣亲子丼，请用。”

绘里奈看着面前的这道菜，算起来这应该已经是幸平创真第三次为她烹饪亲子盖饭了，这道菜也确实承载着他们之间的一些回忆。

碳烤鸡肉的香气还是十分浓郁的，而且还是使用了蒜蓉这种受热会散发出浓郁香气的调料，更是让这道菜散发出十分勾人的气味。

拿起旁边的勺子，绘里奈对幸平创真说道：“我可不会因为是熟人，而对你的菜品进行优待，如果有缺点，我会毫不留情指出来的。”

“求之不得啊。”幸平创真依旧挂着那个笑容，他并没有太多想说的话，因为他想表达的一切，都已经做进了这道菜里，如果是神之舌的话一定可以明白的。

“唔…”绘里奈不知道为什么，在吃菜之前竟然还犹豫了一瞬，随后猛得挖起一大勺连肉带米，送入了口中。