四合院：秦寡妇，放开我家柱子！ 第231章 琢磨酱

“所以啊爹！”何雨柱就等着这句话呢，“这面饼子，光泡水不行，得配酱！得有调味料！”

何雨柱叹了口气：“我媳妇儿说了，这要是做得好，以后还能卖给那些外国鬼子，挣他们的钱。”

何大清瞥了儿子一眼，哼了一声：“就知道你小子没憋好屁。这酱是那么好调的？这要是被人家学了去……哼！”

何雨柱嘿嘿一笑，挠挠头：“爹，您这不就说到点子上了！这个酱么，我也能调！就是吧……怎么着才能让人家尝不出来呢？？”

毕竟，这面饼子，包括那什么脱水蔬菜，在何家父子看来，都是有手就会做的！

只有这酱……

“酱料……”何大清沉吟着，手指又开始无意识地敲击桌面，“要能配这种泡水吃的面，味道得浓，得香，还得耐放。不能是稀汤寡水的酱，得是……粉？或者浓缩的膏？油也不能少，不然不香。”

他站起身，在堂屋里踱了两步：“常用的无非是那几样：酱油、盐、糖、香料粉。但怎么配比，怎么处理，才能又香又鲜还不齁得慌，还能放得住……这里头有讲究。”

他看向何雨柱和马华：“光有面饼不行，酱料才是魂。这样，柱子，你把你那面饼的做法，还有你媳妇儿可能提过的要求，都仔细跟我说说。马华，你去把我那套做酱料的家什找出来。咱们爷几个，今天就先从这酱料上，打开个口子！”

何雨柱大喜过望，连忙把面饼的制作流程（简化版）、贺敏敏提过的“方便、耐储存、口味可调”等要求，以及他自己试吃后觉得需要改进的地方，一五一十说了。

何大清听完，心里更有谱了。

他指挥马华生起一个小炭炉，自己则从里屋搬出几个坛坛罐罐，里面是他平日里攒下的或自己熬制的好东西：

上好的生抽老抽、自制的虾皮粉、烤干磨细的香菇粉、精心配比的五香粉、还有一小罐自己炼的鸡油和猪油。

“咱就先试个最基础的。”

何大清挽起袖子，神情专注，这一刻，他就是厨神！

“既然是配着没啥味儿的面饼子，咱这酱料味道要足，要能‘抓’住舌头。咸、鲜、香，是根本。”

他取了个小锅，放在炭炉上，先放入一小勺鸡油和猪油的混合物，化开。然后依次加入虾皮粉、香菇粉，小火慢慢煸炒出浓郁的香气。

接着倒入适量的酱油，加入少许白糖中和咸味、提鲜，再撒入一点五香粉。他用小勺慢慢搅动，让各种味道充分融合，随着水分蒸发，锅里的酱料渐渐变得浓稠，颜色油亮深褐，散发出复合而诱人的咸香。

“不能太稀，不然不好包装，也容易坏。但也不能太稠成块，不然这泡不开也不得劲！”

何大清一边操作一边讲解，

“冷却后，它会变得更稠些。吃的时候，挖一点，用面汤或者热水化开，或者直接拌进面里都行。”

酱料熬好，何大清将其盛入一个小碗冷却。等待的时候，他又让何雨柱泡了一个新做的面饼。

这次，当面饼泡好，何雨柱挑出面条，何大清用筷子尖蘸了一点尚未完全冷却的酱膏，抹在面条上，拌匀。

“尝尝。”何大清把碗推给何雨柱。

何雨柱迫不及待地吃了一口。顿时，眼睛亮了！

原本寡淡无味的面条，裹上了这层浓稠鲜香的酱料，味道层次立刻丰富起来！

咸鲜适中，带着虾米和蘑菇特有的香气，还有淡淡的五香味，虽然简单，却一下子把整碗面都“激活”了！

“爹！就是这个味儿！太对了！”何雨柱激动地说，“有这酱料，这面立刻就能下咽了，还挺香！”

马华也尝了一口，连连点头：“师爷，您这手艺绝了！就这么一点，味儿全出来了！”

何大清脸上也露出一丝满意的神色，但随即又摇摇头：“这只是个基础版，太简单。还能做出很多花样。比如，可以做麻辣口的，多加花椒粉、辣椒粉；可以做酸辣口的，加点醋粉或者酸菜粉；还可以做海鲜味的，用更纯的虾粉、干贝粉……总之，万变不离其宗，掌握好底味就行。”

他看向何雨柱，语气郑重起来：“柱子，这酱料的方子，我可以帮你琢磨，弄出几个不同的口味来。但是，这东西真要能放得住，尤其是天热的时候，光靠油和盐还不够，咱得给它加点儿东西进去……这事儿，你得跟你媳妇儿说清楚！”

何大清看着自己捣腾出来的东西，斟酌着说道：“这加了东西的酱，爹琢磨着能吃个一两年不成问题，这要是不加东西……就南边那环境，装玻璃瓶里盖好盖子，也最多吃半年！”

何雨柱听了，想着自己要做的预制菜，问了句：“爹，要是这酱的上头用熟菜籽油全部糊住呢？怎么着也能放个一年了吧？”

何大清听了儿子这话，眼睛眯了眯，手指在桌上轻轻叩了两下。

“用熟菜籽油封住？”他琢磨着这法子，“倒是老辈人存酱、存咸菜有时候用的土办法。油浮在上头，隔开了坏东西，确实能多放些时日。”

他顿了顿，摇摇头：“可你这东西，不是一大缸酱存家里慢慢吃。是要一小瓶一小瓶，揣在兜里、背在背上，翻山越岭，日晒雨淋的。油封的法子……成本高，现在一个人才多少油？而且战士们在外面，条件艰苦，未必有心思和工夫去撇开那层油再拌面。第三嘛……”

何大清看着何雨柱，语气更严肃了些：“柱子，你刚才也说了，这东西以后说不定……是要‘卖出去’的。人家能出那么多钱给咱？”

何雨柱挠挠头，他爹这么一说，他倒也觉得有些道理。别的不说，就说这战士们要吃的时候，谁有那闲工夫，还特地给你往下面掏酱的？？

“那……爹，您说的‘加点儿东西’，是指啥？能行吗？”