夜市一霸：孟家小摊的烤肠卖爆啦 第171章 凉皮

新宅子里需要改动的地方并不多，于是一家人商议了一下，竟发现只需将两个院子打通，再找木匠定做几张床便可直接入住了。

房屋的问题终于得到了解决，一家人均是眉开眼笑，只等着过些时日便住进去。

这样一来，孟琦便又可以安心琢磨自己的新菜式了。

自己的小摊已经许久未曾上新，孟琦思忖着是否可以再来些新品？

于是孟琦便将主意打到了凉皮上。

而在正式推出前，当然还是得自己在家做上几次调整一下口味。

这日清晨，孟琦早早起身，炽热的阳光透过窗纸，洒在她忙碌的身影上。

只见孟琦先取来一斗面粉，倒入陶盆之中。

她挽起衣袖，缓缓向面粉中注入清水。水与面粉交融后，她的双手便在面与水中灵活的穿梭，将其揉成一个光滑的面团。

揉面需得耐心，但孟琦却丝毫不见厌烦，揉了许久之后，她才在面团表面抹上一层香油，用湿布细心盖上，让面团静静醒发。

趁着醒面的间隙，孟琦开始准备其他食材。

她挑选出一根顶花带刺的黄瓜，还有一根色泽鲜艳的胡胡萝卜。

利索的将二者洗净后，孟琦便快刀切了起来，不一会儿，黄瓜和胡萝卜便被切成均匀的细丝，盛放在一旁的碗中。

切完胡萝卜和黄瓜，孟琦又将一把豆芽洗净，这些豆芽个个芽尖嫩黄，饱含水分，瞧着便新鲜水灵。

半个时辰后，孟琦揭开湿布，醒好的面团已变得更加柔软，如此，便是醒发到位了，孟琦满意地开始了下一步动作。

接下来则是最麻烦的一步，只见她将面团放入木盆，倒入清水，开始洗面。

孟琦的双手在面团上轻轻揉搓，白色的淀粉水如涓涓细流，缓缓汇入盆中。

孟琦专注地洗着面，浑然不觉自己的额头已经渗出细密的汗珠。

换水、揉搓，如此反复多次，直至洗面团的水变得清澈，这面筋才算终于洗了出来。

接下来，便是沉淀面水的过程。孟琦将洗好的面水置于阴凉处，静静等待。而她则利用这段时间，开始准备蒸面筋。

孟琦将面筋放入蒸笼，灶膛里的火舌欢快地舔着锅底，孟琦守在一旁，不时调整着火候。

面筋蒸完，孟琦才终于呼了口气出来，现在她终于可以歇一歇了，毕竟这面水可是要沉淀许久的。

今日这面水足足沉淀了快三个时辰，孟琦轻轻倒掉上层的清水，留下底部浓稠的白色面浆。

倒掉清水后，她不忘手持木勺，轻轻搅拌，好让面浆更加均匀。随后，孟琦拿出两个铜制的浅盘——这是她前些日子专门为制作凉皮打造的器具。随后在盘底刷上一层薄薄的熟油，如此刷完，才舀了一勺面浆倒入盘中。

接着孟琦双手稳稳地转动盘子，面浆这才听话的均匀铺满盘底。

此时蒸锅中的水已沸腾，孟琦将装有面浆的铜盘放入蒸锅，迅速盖上锅盖。她目不转睛地盯着蒸锅，心中默默数着时间。

一、二、三……

孟琦在心中默数，数到一百五十下后，她这才揭开锅盖，只见凉皮表面鼓起大泡，孟琦心知这便该是成了。

孟琦迅速取出铜盘，放入一旁的冷水中冷却。待凉皮降温后，她这才轻轻揭开凉皮边缘，在她期待的目光中，一张薄如蝉翼、光滑劲道的凉皮就这么被完整地揭下。

孟琦忍不住有些雀跃了起来，她忙将凉皮放在案板上，刷上一层香油，整齐地叠放好。

做完这一切后，她又将这些凉皮放入了自己的冰箱中。

毕竟这凉皮嘛，当然是凉着才好吃。

孟琦回到案前，开始调制酱汁。她将几瓣大蒜和一块生姜细细剁碎，放入碗中。又从坛中舀出几勺自家秘制的茱萸油，接着，她加入酱油、香醋、盐、白糖，再滴上几滴香油，用筷子搅拌均匀，顿时，一股浓郁的香味弥漫开来。

一切准备就绪，孟琦稍作休息，凉皮也已经在冰箱中凉透了，于是孟琦将凉皮切成宽度合适的条状，放入大碗中，再加入面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽。

最后，她淋上调制好的酱汁，轻轻搅拌。一瞬间，各种食材的香味相互交融，一碗色香味俱佳的凉皮便呈现在眼前。

看着这碗得来不易的凉皮，孟琦擦了擦额上渗出的汗，决定还是放过自己——这凉皮也忒难做了，要不还是不要推广到小摊上了吧？

只是如今她好不容易做好，自然是要好好尝尝的。

听见灶房里没了动静，老太太、麦穗和舒云这才轻手轻脚地走了进来。

“成了？”

老太太试探性地问。

“成了！”

孟琦高兴地点头，将自己刚才拌好的那碗凉皮推到了老太太面前：“快尝尝，这可是我费了大力气才做出来的。”

老太太看着孟琦额上的汗珠心疼坏了，今天她本来也想来帮忙的，但孟琦说自己也是第一次做，不确定能不能做出来，非要自己先尝试一遍，甚至连麦穗和舒云都一起赶了出来，只自己一人在里头忙碌。

老太太叹了口气，她是真没想到这什么凉皮居然这么难做。

老太太接过这碗费了自家孙女好大劲儿才做成的凉皮，仔细打量了起来。

只见这凉皮莹白透亮好似温润的羊脂玉般，被切成宽窄均匀的长条，整整齐齐地码在盘中。

而那凉皮上头则铺满了翠绿的黄瓜丝、橙红的胡萝卜丝、金黄的豆芽，瞧起来煞是好看。

孟琦看着老太太迟迟没有动，颇有些疑惑：“外祖母怎么不吃？”

老太太一听，也顾不上再打量了，狠狠挑起一筷，吃进了嘴里，接着眼睛便是一亮。

“不错！”

老太太赞叹一声，这凉皮入口是格外的爽滑劲道，又不失软糯和面香，而夹杂其中的黄瓜、胡萝卜与豆芽也是清爽脆嫩中带着一丝清甜，整碗凉皮更是调味得当，醋的酸、酱油的醇、茱萸的辛辣、香油的香配合着恰到好处的咸，可谓是格外解馋。

更何况这凉皮的温度已经降了下来，冰冰凉凉的吃进嘴里，在这大夏天是格外的爽快。

还有那面筋，老太太猝不及防的一口咬下去，便也被惊着了——哟，这东西还会爆汁儿！