宋时捕探，汴京迷雾录 第121章 虾皮烘储解渔愁

泉州港的晨阳刚把码头的石板晒得微暖，水产区的虾皮摊前就传来一阵急得发颤的声音。虾皮商郑老虾蹲在装满虾皮的竹筐旁，双手捧着一把结块的虾皮，指缝间的细盐混着潮气黏在手上，眼眶泛红：“这咋还结成块了呢！俺前天刚从渔户手里收的鲜虾皮，特意晒了两天，咋一夜就返潮了？” 竹筐里的虾皮凝着灰褐色的硬块，掰开后里面还藏着细小的霉点，海风一吹，那股受潮的腥气直呛人 —— 再这么放着，这两百多斤虾皮就得全扔，够他给十几户渔户结工钱的本钱了。

孙七抱着 “水产民生登记册” 刚核对完海带晾晒记录，听见动静赶紧快步跑过来。他伸手捏了捏虾皮硬块，又低头看了看竹筐底部：“郑大爷，您这虾皮没彻底烘干就装筐了，里面还藏着潮气，而且竹筐底下没垫油纸，地面的潮气往上渗，可不就结块了嘛！” 郑老虾一拍大腿，懊悔地直叹气：“可不是嘛！俺想着前两天天晴，晒两天就够了，哪知道虾皮里的潮气没散透！这虾皮要是卖不出去，俺咋跟渔户们交代啊，他们还等着钱买渔网呢！”

沈墨带着赵六、刘虎刚巡查完商船装货情况，远远就看见虾皮摊前围了不少渔户。“郑掌柜，出啥急事了？” 沈墨走近，目光扫过结块的虾皮，又伸手摸了摸旁边堆着的干柴 —— 柴块潮乎乎的，显然是昨天淋雨没晒干。“得先把受潮的虾皮重新烘干，用竹筛摊开晾，每筐摊薄半寸，别堆太厚；烘干时得用干松针引火，松针火力稳，不会烤焦虾皮。” 沈墨指着竹筐，“你这储存的陶缸也不行，缸口没盖严，潮气照样往里钻，得换带木盖的陶缸，缸底铺层生石灰吸潮。”

赵六扛着铜锤凑过来，撸起袖子就想帮着搬竹筐：“俺力气大，俺来把虾皮挪到晒场去！郑大爷，您别着急，俺们帮您烘，保证烘得干干爽爽的！” 他刚要伸手提竹筐，沈墨赶紧拦住：“别硬提，竹筐底脆，受潮的虾皮沉，别把筐底拽掉了。俺们找块木板，把竹筐挪到木板上推过去。” 赵六嘿嘿一笑，赶紧从旁边的杂货铺借了块宽木板，小心翼翼地把竹筐挪上去，动作比上次搬海带时更轻 —— 他记着沈墨说的 “轻拿轻放”，怕糟蹋了虾皮。

刘虎一听有活干，立马凑到郑老虾身边，拍着胸脯道：“郑大爷，俺去帮您买竹筛和生石灰！俺认识城南的竹编铺和杂货铺，竹筛是细眼的，生石灰是刚烧好的，保证好用！” 不等郑老虾应声，他拔腿就往城南跑，跑出去没几步又折回来，挠着头问：“对了，买多少竹筛啊？生石灰要多少斤？” 孙七赶紧道：“竹筛买二十个，每个能摊十斤虾皮；生石灰买三十斤，够铺十口陶缸的底了，记得竹筛要细眼的，眼儿比针眼大不了多少，别买成粗眼的！” 刘虎点点头，又一阵风似的跑了，引得赵六笑道：“他要是能不买错竹筛，今天的虾皮汤俺请！”

孙七把虾皮受潮的情况记在登记册上，画了个简单的虾皮处理示意图，标着 “受潮虾皮 230 斤，原因：未烘干（含潮气）、竹筐无油纸（渗潮）、陶缸无盖（进潮）”，字迹工工整整，连 “生石灰” 的 “灰” 字都没多写一撇 —— 他昨晚特意在纸上写了十遍，就怕今天记笔记出错。沈墨对王忠道：“你去船上找些干松针和木柴，再叫两个会生火的渔户，先帮郑掌柜在晒场搭个烘架；顺便去仓库看看，把陶缸都搬出来，清洗干净晾干，等着装烘干的虾皮。” 王忠应声而去，没一会儿就带着渔户扛着松针、抱着木柴回来了。

没过多久，刘虎拎着两袋生石灰、扛着十几个竹筛跑回来，额头上的汗把衣襟都浸湿了：“郑大爷，您看！竹筛是细眼的，生石灰是刚出炉的！” 他说着就把竹筛递过去，孙七接过一看，眉头却皱了起来：“刘文书，这是粗眼竹筛！眼儿比铜钱还大，虾皮一摊就漏下去了，得要细眼的，眼儿跟细麻线差不多！” 刘虎愣了愣，拿起竹筛对着光看：“俺明明跟竹编铺老板说要细眼的，他咋给俺拿粗眼的……” 沈墨笑着道：“没事，你再去换，这次记着 —— 细眼竹筛能挡住虾皮不漏，粗眼竹筛一倒虾皮就往下掉，你拿点虾皮试试就知道了。” 刘虎脸一红，赶紧拎着竹筛往城南跑，嘴里念叨：“这次肯定买对，再错俺就帮竹编铺老板编一天竹筛！”

巳时过半，刘虎终于扛着二十个细眼竹筛回来，身后还跟着竹编铺老板，老板手里额外拎着一袋生石灰：“沈提刑，是俺拿错筛子了，这袋生石灰算俺赔的，您别责怪刘文书！” 沈墨摆摆手：“没事，下次注意就行。” 众人一起动手，先把受潮的虾皮掰成小块，摊在细眼竹筛上；赵六和渔户搭好烘架，用松针引火，木柴架在烘架下慢慢烘，孙七则守在旁边，每隔一刻钟就翻一次虾皮，怕烤焦；王忠带着人把陶缸清洗干净，在缸底铺好生石灰，等着装虾皮。刘虎也没闲着，帮着递竹筛、添松针，虽然偶尔会把松针撒在地上，却比上次更麻利了 —— 他记着上次帮林老海搬海带时的教训，不敢再毛手毛脚。

王忠铺完陶缸里的生石灰，回来报告：“沈提刑，陶缸都准备好了，每个缸底铺了三斤生石灰，上面还铺了层油纸，既能吸潮又不会让生石灰沾到虾皮上；烘架的火候也正好，虾皮烘半个时辰就能干。” 沈墨点点头，对郑老虾道：“以后收鲜虾皮，得先在晒场用竹筛摊开，晒足三天，每天翻四次，确保彻底烘干；装缸时先铺生石灰和油纸，缸盖要盖严，这样虾皮能存一个月不坏。” 郑老虾连连点头，从怀里掏出个小本子，把沈墨说的每句话都记下来，还让孙七帮他画了个烘架示意图，生怕忘了。

刚忙完，就见虾皮贩吴二提着个小秤凑过来，皮笑肉不笑地对郑老虾道：“郑掌柜，您这受潮的虾皮要是没人要，俺给您出个价，两文钱一斤，咋样？” 郑老虾刚想开口，孙七突然走过去，拿起吴二的秤杆看了看：“吴掌柜，您这秤杆的秤星被刮掉了三颗！称一斤虾皮，实际只能给您七两，这不是明着坑人吗？” 吴二脸色一变，赶紧把秤杆藏在身后：“哪有的事！俺这秤用了好几年了，秤星磨掉点很正常，咋会不准呢！”

刘虎一听就急了，一把夺过秤杆：“俺去提刑司的标准秤那验！要是真不准，俺饶不了你！” 说着就往提刑司跑，没一会儿就回来，手里拿着标准秤：“沈提刑，他这秤真不准！称出来的斤两比实际少三成，跟上次钱二的秤一样坑人！” 吴二见瞒不住，“扑通” 一声跪倒在地：“沈提刑饶命！俺就是想多赚点差价，再也不敢耍秤杆了！” 沈墨道：“你得把之前用假秤赚的钱退给买虾皮的百姓，再按标准秤重新校秤，以后要是再敢用问题秤，就按规矩罚你不准再进水产市场！” 吴二连连点头，赶紧去准备退钱。

陈大爷带着几个渔户送来了午饭，一锅热腾腾的虾皮豆腐汤，还有一筐刚蒸好的小米糕和几罐咸菜：“沈提刑，你们忙了一上午，快吃点东西垫垫肚子！郑掌柜的虾皮要是保住了，俺们渔户也能及时拿到工钱买渔网，这可是大好事！” 他说着把一罐咸菜递给郑老虾：“郑掌柜，这咸菜配小米糕吃，解腻得很！” 众人坐在晒场的石板上，围着汤锅吃起来。赵六舀了一大勺虾皮豆腐汤，咂着嘴道：“陈大爷，您这汤比上次的海菜汤还鲜！虾皮嫩，豆腐滑，太好吃了！” 刘虎拿起个小米糕，刚咬一口就烫得直哈气，引得众人哈哈大笑，郑老虾也跟着笑起来，脸上的愁云全散了。

午后，沈墨把港里的虾皮商、渔户和虾皮贩都叫到提刑司的议事堂，给每个人发了一份 “鲜虾皮烘储指南” 和 “虾皮交易公平规范”。指南上写着 “鲜虾皮烘储：晒足 3 天（日翻 4 次）、竹筛细眼（防漏）、陶缸储（底铺生石灰 油纸）”，规范里画了标准秤杆的示意图，标着 “秤星需完整（16 两 \/ 斤），刮星 \/ 缺斤均算违规，罚退钱 停市 7 日”，还写着 “收虾皮价需公示，不得压价坑渔户；卖虾皮价需透明，不得抬价坑百姓”。郑老虾第一个站起来表态：“俺以后肯定按指南烘储虾皮，按规范跟渔户、商贩交易，要是其他商户有不懂的，俺还能帮着讲解，俺卖了十五年虾皮，这点经验还是有的！” 其他商户和渔户也纷纷点头，都说要守规矩，让泉州港的虾皮交易越来越公平。

沈墨还请了经验丰富的老渔户和杂货铺老板，给众人演示虾皮烘干和生石灰防潮的方法。老渔户李大叔拿着虾皮和竹筛，边摊边说：“虾皮得摊薄，不能堆太厚，不然底下的烘不干；翻的时候要轻，别把虾皮弄碎了，碎了就卖不上价了！” 杂货铺王老板则拿着生石灰和陶缸，演示防潮技巧：“生石灰要铺均匀，别堆在一块，上面铺层油纸，既能隔潮又能保证虾皮干净，缸盖一定要盖严，别留缝隙！” 众人看得认真，时不时提问，议事堂里热闹得像个小集市。

傍晚时分，郑老虾带着重新烘干的海带来到提刑司，虾皮泛着新鲜的浅金色，散发着淡淡的咸香，装在铺了油纸的陶缸里，看着就诱人。“沈提刑，您看！这虾皮烘得正好，刚才已经有酱菜铺来订了，给的价比平时还高一文！” 他说着从怀里掏出个布包，里面是几小包烘干的虾皮，“这是给您和各位官爷的，泡汤、炒菜都好吃！” 沈墨笑着道：“虾皮我们收下，你能及时给渔户结工钱，比啥都强。”

夜风渐起，提刑司的院子里静悄悄的。孙七把今天的记录整理成卷宗，封面上写着 “泉州港民生事记：虾皮烘储解渔愁，价公秤准固商和”，下面盖了他的 “孙” 字私章。卷宗里不仅有虾皮烘储指南的副本，还有细眼竹筛示意图和虾皮交易规范，连 “虾皮烘干需避开正午强光（防晒焦）” 这样的小细节都记得清清楚楚，一个错别字都没有 —— 他特意逐字逐句检查了四遍。

赵六在磨铜锤，锤身被磨得锃亮，能映出院子里的灯笼光；王忠在整理今天用剩的竹筛和生石灰，准备明天分给有需要的虾皮商；刘虎在跟着孙七学写 “烘储” 的 “烘” 字，写了两遍就写对了，兴奋地举着给沈墨看：“沈提刑，俺这次写对了！孙七教的‘火字旁加共’，一点都不难！” 陈大爷送来的虾皮豆腐汤还留着余温，香气飘在院子里。