宋时捕探，汴京迷雾录 第120章 海带储鲜安渔户

泉州港的晨风吹散最后一丝薄雾时，码头上的海带晾晒区就传来一阵揪心的叹息。海带商林老海蹲在堆成小山的海带旁，双手扒开黏在一起的海带叶，指缝间的海水混着黏液往下滴，声音里满是焦急：“这咋还黏成块了呢！俺昨天刚从渔船上收的鲜海带，特意撒了盐，咋一夜就发黏了？” 摊在竹席上的海带泛着不正常的暗绿色，边缘还沾着些细碎的泥沙，海风一吹，隐约有股发馊的味道 —— 再放半天，这几百斤海带就得烂在码头，够他赔上大半个月的收成。

孙七抱着 “水产民生登记册” 刚查完鱼干晾晒情况，听见动静赶紧跑过来。他伸手摸了摸海带叶，又凑到竹席旁闻了闻：“林大爷，您这海带撒盐太少了，每斤海带至少得撒二两盐才够腌住潮气，而且竹席直接铺在地上，地面的潮气往上返，海带能不发黏吗？” 林老海一拍大腿，懊恼地直跺脚：“可不是嘛！俺想着今年海带收成好，省点盐能多赚点，哪知道反亏了！这海带要是卖不出去，俺咋给渔户们结工钱啊，他们还等着钱给孩子交学费呢！”

沈墨带着赵六、刘虎刚巡查完渔船归港记录，远远就看见海带区围着不少渔户。“林掌柜，出啥急事了？” 沈墨走近，目光扫过发黏的海带，又蹲下身掀开竹席 —— 地面铺的是普通泥土，昨夜下的小雨渗进土里，潮气全透过竹席浸到了海带里。“得把竹席垫高，离地面一尺，下面铺层干稻草隔潮；盐得按比例撒，每斤海带配二两盐，腌渍半个时辰再晾晒；储存时得用带透气孔的竹筐，别用密封的布袋子，不然海带会闷馊。” 沈墨指着海带，“你这储存仓库也得改，现在的仓库没通风窗，潮气散不出去，得加两扇高窗，再在地面铺层油布。”

赵六扛着铜锤凑过来，撸起袖子就想帮着把竹席搬起来：“俺力气大，俺来抬竹席！林大爷，您别着急，俺们帮您把海带挪到干燥地方，肯定能救回来！” 他刚要伸手，沈墨赶紧拦住：“别硬拽，海带发黏后容易碎，得用木铲轻轻铲起来。” 赵六嘿嘿一笑，赶紧从旁边找了把木铲，小心翼翼地铲起海带，动作比平时轻了不少 —— 上次帮陈老水搬鱼干时，他就知道这些水产得 “轻拿轻放”。

刘虎一听有活干，立马凑到林老海身边，拍着胸脯道：“林大爷，俺去帮您买盐和透气竹筐！俺认识城西的盐铺和竹编铺，盐是上好的海盐，竹筐是新编的，保证结实又透气！” 不等林老海应声，他拔腿就往城西跑，跑出去没几步又折回来，挠着头问：“对了，买多少盐啊？竹筐要多大的？” 孙七赶紧道：“盐买五十斤，够腌三百斤海带；竹筐要三十个，每个能装十斤海带，记得要带透气孔的，别买成密封的！” 刘虎点点头，又一阵风似的跑了，引得赵六笑道：“他要是能不买错竹筐，今天的海菜汤俺请！”

孙七把海带发黏的情况记在登记册上，画了个简单的海带处理示意图，标着 “发黏海带 280 斤，原因：盐量不足（每斤＜1 两）、竹席贴地（无隔潮）、仓库无通风”，字迹比往日更工整，连 “腌渍” 的 “渍” 字都没写错 —— 他昨晚特意在灯下练了五遍，就怕今天记笔记出错。沈墨对王忠道：“你去船上找些木板和钉子，再叫两个会木工的渔户，先帮林掌柜把竹席垫高，再把发黏的海带搬到干燥的空地上；顺便去仓库看看，量量窗户的尺寸，准备加通风窗。” 王忠应声而去，没一会儿就带着渔户扛着工具和木板回来了。

没过多久，刘虎拎着两大袋盐、扛着十几个竹筐跑回来，额头上的汗顺着脸颊往下滴：“林大爷，盐买回来了！竹筐是带透气孔的，您看！” 他说着就把竹筐递过去，孙七接过一看，眉头却皱了起来：“刘文书，这竹筐的透气孔太小了，每平方寸至少得有三个孔才够通风，您这筐子一个孔都没有，是密封的！” 刘虎愣了愣，拿起竹筐翻来覆去看：“俺明明跟竹编铺老板说要带孔的，他咋给俺拿密封的……” 沈墨笑着道：“没事，你再去换，这次记着 —— 透气竹筐的孔像铜钱那么大，分布均匀，密封竹筐是光面的，没一个孔。” 刘虎脸一红，赶紧拎着竹筐往城西跑，嘴里念叨：“这次肯定买对，再错俺就帮竹编铺老板编一天筐！”

巳时过半，刘虎终于扛着三十个带透气孔的竹筐回来，身后还跟着竹编铺老板，老板手里捧着两袋盐：“沈提刑，是俺拿错筐了，这两袋盐算俺赔的，您别责怪刘文书！” 沈墨摆摆手：“没事，下次注意就行。” 众人一起动手，先把发黏的海带用清水轻轻冲了冲，按比例撒上盐腌渍；再把竹席垫高，铺上干稻草，将腌好的海带摊在上面晾晒；王忠则带着渔户在仓库墙上凿孔，加装通风窗，地面铺好油布。赵六力气大，帮着抬木板搭垫高架，却没注意脚下的竹席，差点摔个趔趄，幸好旁边的渔户伸手扶住：“赵捕头，您慢点，这竹席滑！” 赵六嘿嘿一笑：“没事没事，俺稳着呢！”

王忠加装完通风窗，回来报告：“沈提刑，仓库的通风窗装好了，每个窗高一尺、宽八寸，地面铺了两层油布，潮气肯定渗不进来了；俺还在仓库角落放了两袋生石灰，能吸潮。” 沈墨点点头，对林老海道：“以后收鲜海带，先按‘一斤海带二两盐’的比例腌渍，晾晒时竹席垫高隔潮，储存用透气竹筐，仓库保持通风，这样海带至少能存半个月不坏。” 林老海连连点头，从怀里掏出个小本子，把沈墨说的每句话都记下来，还让孙七帮他画了个盐量配比图，生怕忘了。

刚忙完，就见海带贩钱二提着个小秤凑过来，皮笑肉不笑地对林老海道：“林掌柜，您这发黏的海带要是没人要，俺给您出个价，三文钱一斤，咋样？” 林老海刚想开口，孙七突然走过去，拿起钱二的秤砣看了看：“钱掌柜，您这秤砣不对劲啊，里面灌了铅，比标准秤砣重了三两，称给您一斤海带，实际得给您一斤三两，这不是坑人吗？” 钱二脸色一变，赶紧把秤砣藏在身后：“哪有的事！俺这秤砣是祖传的，咋会有问题！”

刘虎一听就急了，一把夺过秤砣：“俺去提刑司的标准秤那验！要是真灌了铅，俺饶不了你！” 说着就往提刑司跑，没一会儿就回来，手里拿着把小刀：“沈提刑，他这秤砣真灌了铅！俺用刀刮了下，里面全是铅渣！” 钱二见瞒不住，“扑通” 一声跪倒在地：“沈提刑饶命！俺就是想多收点海带，再也不敢耍秤砣了！” 沈墨道：“你得把之前用假秤砣多收的海带按原价退给渔户，再按标准秤重新校秤，以后要是再敢用问题秤，就按规矩罚你退出水产市场！” 钱二连连点头，赶紧去渔户家退钱。

陈大爷带着几个渔户送来了午饭，一锅热腾腾的海菜豆腐汤，还有一筐刚蒸好的玉米饼和几罐虾酱：“沈提刑，你们忙了一上午，快吃点东西垫垫肚子！林掌柜的海带要是保住了，俺们渔户也能及时拿到工钱，这可是大好事！” 他说着把一罐虾酱递给林老海：“林掌柜，这虾酱配玉米饼吃，香得很！” 众人坐在海带区的石板上，围着汤锅吃起来。赵六舀了一大勺海菜汤，咂着嘴道：“陈大爷，您这汤比上次的鱼丸汤还鲜！海菜嫩，豆腐滑，太好吃了！” 刘虎拿起个玉米饼，刚咬一口就烫得直哈气，引得众人哈哈大笑，林老海也跟着笑起来，脸上的愁云全散了。

午后，沈墨把港里的海带商、渔户和海带贩都叫到提刑司的议事堂，给每个人发了一份 “鲜海带腌渍储存指南” 和 “海带交易公平规范”。指南上写着 “鲜海带腌渍：1 斤海带配 2 两盐，腌渍 30 分钟后晾晒；储存：透气竹筐（每寸 3 孔），仓库通风（高窗 2 扇 生石灰吸潮）”，规范里画了标准秤砣的示意图，标着 “秤砣重 1 斤（16 两），灌铅 \/ 缺斤均算违规，罚退钱 停市 5 日”，还写着 “收海带价需公示，不得压价坑渔户；卖海带价需透明，不得抬价坑百姓”。林老海第一个站起来表态：“俺以后肯定按指南腌渍海带，按规范跟渔户、商贩交易，要是其他商户有不懂的，俺还能帮着讲解，俺腌了十年海带，这点经验还是有的！” 其他商户和渔户也纷纷点头，都说要守规矩，让泉州港的海带交易越来越公平。

沈墨还请了经验丰富的老渔户和竹编师傅，给众人演示海带腌渍和透气竹筐挑选的方法。老渔户张大叔拿着海带和盐，边撒盐边说：“盐得撒均匀，每片海带叶都得沾到盐，腌渍时要时不时翻一下，别让下面的海带闷着！” 竹编师傅李师傅则拿着两个竹筐，对比着说：“透气筐的孔要均匀，大小跟铜钱差不多，这样潮气能散出去；密封筐看着结实，其实最容易闷坏海带，大家千万别买！” 众人看得认真，时不时提问，议事堂里热闹得像个集市。

傍晚时分，林老海带着重新腌渍晾晒的海带来到提刑司，海带叶泛着新鲜的翠绿色，散发着淡淡的海腥味。“沈提刑，您看！这海带腌得正好，刚才已经有酒楼来订了，给的价比平时还高两文！” 他说着从怀里掏出个布包，里面是几串晒干的海带结，“这是给您和各位官爷的，泡软了炖豆腐吃，鲜得很！” 沈墨笑着道：“海带结我们收下，你能及时给渔户结工钱，比啥都强。”

夜风渐起，提刑司的院子里静悄悄的。孙七把今天的记录整理成卷宗，封面上写着 “泉州港民生事记：海带储鲜安渔户，规立商和固港宁”，下面盖了他的 “孙” 字私章。卷宗里不仅有海带腌渍指南的副本，还有透气竹筐示意图和海带交易规范，连 “海带晾晒需每小时翻一次，避免贴在一起” 这样的小细节都记得清清楚楚，一个错别字都没有 —— 他特意检查了三遍。