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那本纸张泛黄、散发着淡淡墨香与陈旧气息的《大宁风物志·京畿果蔬录》，此刻在林晚昭眼中，简直比刚出炉的、淋着蜜糖的金丝酥还要诱人！
她几乎是扑在桌子上，小心翼翼地翻动着脆弱的书页，眼睛像最精密的扫描仪，贪婪地捕捉着上面每一个可能带来希望的字眼。
“找到了！”她猛地用手指点住一页，声音因为激动而微微发颤，“赵叔！小桃！你们快来看！这里记载着，京西五十里外的落霞山南麓，有几个散落的村子，世代种一种叫‘皱皮酸柑’的果子！书上说其‘味极酸涩，熟后果皮微皱，香气却烈’，这不正是咱们要找的吗？！”
赵有田和小桃连忙凑过去看，虽然识字不多，但“落霞山”、“酸柑”几个字还是认得的。
“落霞山……是有这么个地方！”赵有田拧着眉头回忆，“老汉我年轻时跑山货好像路过那儿，确实有些野柑子树，没想到还有专门种的？这书上连哪年哪月谁家种的都记了？”他看着那密密麻麻的小字和偶尔出现的人名、年份，觉得这侯爷给的书真是神了！
“还有这里！”林晚昭又飞快地翻到另一页，“北边清河镇附近，有个姓吴的老花农，有个不大的花圃，专门侍弄晚桂！书上说他家的桂花‘花期较常桂晚十余日，香气沉郁持久’！晚十余日！现在去，说不定还能赶上最后一波！”
希望的火苗再次熊熊燃烧起来，而且这次有了明确的方向！
“狗蛋！”林晚昭扬声喊道。
“哎！东家！我在！”狗蛋一直守在门口，闻声立刻窜了进来。
“给你个要紧差事！”林晚昭神色严肃，“你立刻骑上最快的骡子，带上干粮和钱，按照这书上说的路线，去落霞山南麓找‘皱皮酸柑’，再去清河镇找那位吴老花农问晚桂！无论如何，都要亲眼看到东西，问问价，若是合适，先定下一些！快去快回！”
“保证完成任务！”狗蛋接过林晚昭匆匆抄写的地址和注意事项，像接了军令状，扭头就冲了出去。
送来的希望需要时间去兑现，而眼前的样品筛选和工艺标准化却刻不容缓。
林晚昭深吸一口气，将《果蔬录》郑重地交给小桃保管：“收好它，这可是咱们的‘寻宝图’。”然后，她再次将目光投向那区区五十罐候选样品和院子里堆放的、从各处搜罗来的品相不一的原材料。
她知道，光有顶级原料不够，必须有稳定、可重复的顶级工艺，才能实现侯爷所说的“产出之稳、数量之足、来源之清”。
“王婶，刘大娘，张师傅，李师傅，大家都过来！”林晚昭将核心成员再次召集到小屋，指着那些样品和原材料，“狗蛋已经去找新的货源了，但远水解不了近渴。咱们现在，必须用现有的这些‘残兵败将’，练出咱们‘云深处’的‘铁血工艺’！”
她拿起一个从村民手里收来的、表皮有些磕碰的酸柑子：“你们看，这样的果子，咱们以前可能觉得削掉坏的部分就能用。但现在，不行！”她手起刀落，直接将那个果子扔进了旁边的废料筐，“贡品，要的是完美无瑕。从原料筛选这第一关，就必须卡死！但凡有虫眼、霉斑、磕碰、色泽不均的，一律淘汰！宁愿浪费，也绝不能将就！”
王婶看得眼角直抽抽，那可都是铜钱啊！但她张了张嘴，没敢反驳。东家说得对，这是要进宫的。
“第二步，清洗。”林晚昭拿起一个木盆，“以前咱们可能就是河里涮涮。现在，必须用流动的温泉水！水里还得加入少量细盐，浸泡一刻钟，才能有效去除残留的污物和……嗯……看不见的小虫子。”她差点说出“农药残留”，赶紧改口。
“第三步，处理。”她演示着，“去皮、去核、分瓣，每一道工序都必须由专人负责，手下要干净利落，不能把果肉捣得稀烂，影响口感。剥下来的皮也别扔，洗净晾干，以后说不定还能做陈皮或者调香料。”
接着，她走到了最关键也最难以量化的熬煮环节。灶台上，一口大锅里正熬着试验用的糖浆。
“火候，是果酱和蜜饯的灵魂！”林晚昭盯着锅里咕嘟咕嘟冒泡的琥珀色液体，“以前咱们说‘大火烧开’、‘小火慢熬’，全凭老师傅的经验。从今天起，咱们要把这‘经验’变成‘规矩’！”
她让小桃拿出新买来的药秤和那个昂贵的、刻着精细刻度的铜制“火候尺”（一种简单的古代温度计，通过观察插入糖浆中的铜尺上特定合金珠的熔化来判断温度范围）。
“看好了！”林晚昭亲自操作，“以后熬制柑橘酱，糖和果肉的比例，必须严格按一斤果肉配六两糖来称！一钱都不能差！下锅时，灶膛里一次添入三块标准大小的干柴，烧至糖浆大滚，这时用火候尺测量，当第三颗铜珠熔化时，立刻撤掉两块柴，只留一块文火慢熬！同时，搅拌必须朝一个方向，每分钟不多不少正好搅拌三十圈！持续两刻钟！”
她一边说，小桃一边飞快地在准备好的大张宣纸上记录，还画上了简单的示意图。
王婶和刘大娘看得目瞪口呆，做了一辈子吃食，从来没这么麻烦过！这比绣花还精细！
“东家……这……这搅拌三十圈……怎么数啊？难不成还得专门派个人在旁边数着？”刘大娘忍不住问。
林晚昭早有准备，拿出一个沙漏：“看，这个沙漏漏完正好是一分钟！负责搅拌的人，就看着沙漏，漏完一圈，就搅拌三十下！简单吧？”
众人：“……” 好像……是挺简单粗暴的。
“还有这蜜饯的煮制时间，”林晚昭又拿起一颗蜜饯，“煮久了太软，煮短了不入味。以后，所有蜜饯下锅后，煮制时间统一用这个更大的沙漏计量，漏完三次，立刻捞出，浸入冰凉的温泉水中定型！一秒……一刻都不能耽搁！”
接下来是卫生标准。林晚昭让夏荷拿出她赶制出来的十几套浅灰色的细棉布“工作服”、“头套”和“口罩”。
“所有人，进入操作区前，必须换上这身衣服，头发全部包进头套里，口鼻用这个罩住！”林晚昭示范着戴上口罩，声音变得闷闷的，“进去之前，必须用这个——”她拿起一块新买的、味道浓烈的猪胰皂（古代肥皂），“蘸着温水，反复搓洗手部，特别是指甲缝，至少要洗……嗯，唱完一首‘洗手歌’的时间！”
“洗手歌？”众人再次懵圈。
林晚清咳一声，现场编唱：“温泉水，清又清，猪胰皂，搓手心，手心手背手指缝，反复冲洗不留情……呃，大概就是这个意思，反正就是要洗够时间，洗彻底！”
小桃和夏荷憋着笑，赶紧把“洗手流程”也画了下来，旁边标注“需唱完洗手歌一遍”。
张师傅李师傅看着那古怪的服饰和复杂的洗手流程，嘴角抽搐，觉得自己还是回去砌石头更简单。
林晚昭还规定了所有锅具、罐子在使用前必须用沸水煮烫一刻钟消毒；操作间每日收工后必须彻底清扫，并用艾草熏烤驱虫；甚至规定了下雨天不能进行露天晾晒等等细节。
一条条、一款款，写得明明白白，画得清清楚楚。
庄户们看着墙上贴得满满的、图文并茂的“新规”，感觉头都大了三圈。这哪里是做吃食，这比考状元还难啊！
林晚昭看出大家的畏难情绪，站在屋子中央，声音提高了几分：“我知道，大家觉得麻烦，觉得我是在瞎折腾！但大家想想，咱们现在做的，是要送进宫里给皇上、给太后娘娘吃的东西！咱们现在多麻烦一点，多仔细一点，就能让咱们的果子酱、蜜饯，味道更好一点，样子更漂亮一点，存放的时间更久一点！就能让宫里贵人们吃得放心，吃得开心！”
她拿起一罐筛选出来的、色泽金黄透亮、桂花分布均匀的柑橘酱，打开，浓郁的香气瞬间弥漫开来。
“大家闻闻，这香味！再看看这色泽！想想咱们庄子的名字——‘云深处’！这是侯爷亲口赐的名！咱们不能给侯爷丢脸，更不能给咱们自己丢脸！只要咱们的酱真的选上了贡品，咱们‘云深处’的名声就打响了！到时候，咱们的温泉山庄，咱们所有的产出，都会变得金贵起来！大家的日子，也能跟着红火起来！现在这点麻烦，算得了什么？”
她的话语充满了鼓动性，既描绘了美好的前景，又激发了大家的集体荣誉感。
赵有田第一个响应：“东家说得对！咱们庄户人，不怕麻烦，就怕没指望！以后就按东家定的规矩来！谁要是偷奸耍滑，坏了咱们庄子的大事，我第一个不答应！”
王婶刘大娘也咬咬牙：“东家，俺们听你的！不就是数着数搅拌嘛，俺们学！”
“对！学！”
“为了咱们‘云深处’！”
众人的积极性被调动起来，虽然依旧觉得规矩繁琐，但都开始认真地看着墙上的图表，互相讨论学习起来。
林晚昭趁热打铁，开始了现场培训。她亲自示范如何按标准洗手，如何穿戴“工作服”，如何用沙漏计时搅拌，如何用火候尺判断糖温……
庄子上顿时出现了一幕幕令人啼笑皆非又倍感振奋的景象：
一群大老爷们和婶子婆婆们，排着队，一边用猪胰皂搓手，一边五音不全地哼唱着奇怪的“洗手歌”；
操作间里，负责熬酱的人紧张地盯着沙漏和锅里的糖浆，嘴里念念有词地数着“二十八、二十九、三十……”，然后赶紧 reverse direction（反向）？不，是换个方向继续搅？（林晚昭规定单向搅拌，他们理解成了固定方向，搅拌完三十下停一下，等下一个一分钟）；
负责煮蜜饯的人则像看宝贝一样守着那个大沙漏，漏完三次立刻手忙脚乱地用漏勺捞果子，差点把勺子扔进冷水盆里；
就连孩子们也被安排了任务，负责检查大人们有没有戴好“口罩”和“头套”，一个个小脸严肃得像小监工。
过程中自然闹了不少笑话。有人数数数忘了，搅了四十多下；有人洗手洗得太投入，把袖子都弄湿了；有人戴口罩觉得憋气，偷偷拉下来透气，被眼尖的孩子发现举报……
林晚昭也不生气，耐心地一遍遍纠正，鼓励为主。她知道，习惯的养成需要时间。
她和小桃夏荷则穿梭在各个环节，严格抽查。用新买来的药秤随机称量糖的比例；用火候尺反复校验糖温；随机抽取正在处理的果肉检查是否有残留的筋膜或籽。
一旦发现问题，立刻叫停，当场指出，要求返工。
几次下来，庄户们渐渐明白了“标准”的严肃性，操作也越来越熟练，那种散漫随意的风气为之一变。
几天后，狗蛋风尘仆仆地回来了，带回来的消息喜忧参半。
落霞山南麓确实有“皱皮酸柑”，但产量不高，而且当地村民听闻是“云深处”要买，价格抬得颇高。而清河镇那位吴老花农的晚桂，花期确实刚过没多久，但老人家年事已高，花圃规模很小，剩下的干花倒有一些，香气极好，但数量稀少，价格更是昂贵。
林晚昭听了，没有太过失望。这已在预料之中。她让狗蛋好好休息，然后根据狗蛋带回的信息，开始计算成本。即便价格高，这些顶级原料也必须采购一部分，至少保证样品和最初期的贡品供应能达到极致品质。同时，她更加坚定了要自己培育和扩大种植适合加工的品种的决心。
就在这种紧张、忙碌、又带着些许混乱和笑料的氛围中，“云深处”的生产工艺开始了艰难的标准化转型。
那五十罐候选样品，在经历了严格的静置观察后，又被淘汰了十几罐，最终只剩下三十五罐品质堪称完美的“尖子生”。
而利用新工艺、结合搜罗来的零星原料试生产的新批次，虽然成功率还不高，但产出的精品，其色泽、香气、口感的稳定性和纯净度，明显超越了之前的所有产品！
看着那几罐在新规矩下诞生的、如同艺术品般的果酱和蜜饯，所有参与其中的人都露出了欣慰和自豪的笑容。
原来，规矩麻烦是麻烦，但做出来的东西，是真的不一样！
林晚昭小心翼翼地舀起一勺新熬制的柑橘酱，那金黄的色泽、扑鼻的复合香气、细腻粘稠的质感，都让她满意地点了点头。
工艺标准的铁轨，正在一寸寸铺就。虽然前方还有无数挑战，但“云深处”这辆列车，已经鸣响汽笛，朝着“贡品”那座高山，稳稳地、加速驶去。
她仿佛已经看到，内务府那些挑剔的验收官，在打开罐子时，脸上露出的惊讶表情了。
