民国第一演技派，今天也在装圣人 第229章 聿记食肆（一）

民国二十九年，夏。

申城法租界霞飞路的梧桐浓荫，把毒辣的日头滤成细碎的光斑，落在一间不起眼的小院落里。

这是沈家闲置的旧宅，如今成了众人秘密筹划的“根据地”——老槐树下的青石板上，摊着张粗糙的草图。

上面歪歪扭扭画着手抓饼、鸡蛋灌饼的模样，那是沈聿根据月魄石里的描述，一笔一划描出来的。

沈聿攥着月魄石，声音里带着点急切：“俞琛！你说的那个能赚大钱的手抓饼，到底咋‘起层’啊？咱平时做烧饼都是死面，没这么多讲究！”

月魄石那头传来俞琛带着笑意的声音，透过石头的震颤，清晰落在每个人耳里：

【沈二少爷，别急啊！起层的关键在揉面和叠油酥。你让沈筠拿根树枝，我教你怎么折。

先把面团擀成薄饼，刷层熟油，撒点盐和干面粉，像叠被子似的折三折，再擀开，反复来个三四次，煎的时候油一热，层自然就分开了，咬着酥得掉渣！】

沈筠立刻捡起根树枝，在青石板旁比划：“是这样折吗？先上下折，再左右折？”

【对！就是这意思！】

俞琛的声音更亮了些，【还有鸡蛋灌饼，等饼胚煎到半熟，用筷子挑个小口，把打散的蛋液灌进去。

转着圈晃两下，让蛋液铺满饼里，再煎到两面金黄，比煎饼果子多股蛋香，学生肯定爱买！】

苏砚卿凑近沈聿，轻声道：

“问问俞先生，这两种小吃的成本大概多少？咱们的定价得兼顾平民和中产，不能太贵，也得有利润。”

沈聿把话转达过去，没一会儿就传来俞琛的回答：

【成本我早算好了！一斤面粉能做八张手抓饼，加上鸡蛋、油、酱料，成本不到五分钱法币，卖一毛钱一张，利润翻番；

鸡蛋灌饼多了个鸡蛋，成本七分，卖一毛五，不管是拉黄包车的师傅还是洋行的小职员，都能接受。】

沈筠坐在藤椅上，低低咳了两声：

“面粉不必另找，沈家库房里还囤着些陈麦，磨成粉够用；

若不够，再让账房联系从前的粮商，走老渠道调货，都是熟门熟路，樱花人的管控卡不住。

鸡蛋找城郊张家村的农户，他们走后山小路送，能绕开卡点，每天凌晨送新鲜的……”

话音未落，又一阵轻咳袭来，他抬手按在胸口，眉峰微蹙，却没再多说……

沈家的旧底子，足够撑起这点原料，不必再费周折找旁人，也省了泄露风声的风险。

云寄月也想出一份力，对沈聿说：“酱料我能改良。我这儿有晒干的辣椒和花椒，能做麻辣酱；

还有熬好的蜂蜜，能调甜面酱，比买的成品干净。”

沈聿把云寄月的话传过去，月魄石里很快传来俞琛的赞许：

【云小姐这主意好！特色酱料能留客，咱就是要跟街头的普通小吃不一样，既便宜又有新意！】

望晴眼睛亮晶晶的，拉着沈聿的袖子：“沈聿，问问俞先生，我能帮忙揉面吗？

我会做馒头，手劲大，揉的面肯定筋道！”

沈聿笑着把话转达，俞琛的笑声传了出来：【当然能！有望晴帮忙，你们能省不少劲！】

【对了，谢同学在吗？我之前说的‘珍珠奶茶’和‘炸鸡’，还得跟他聊聊——他懂樱花语和英语，以后有樱花人或外国人来，他帮忙介绍，销路能打开不少。】

一直靠在门框上的谢临洲闻声走过来，目光落在青石板上“珍珠奶茶”的字样：

“俞先生，这个‘珍珠’是什么？用什么做的？”

“还有这个‘炸鸡’……樱花人偏爱天妇罗这类炸物，他们会不会也能接受炸鸡？若让他们也来买，倒是能多筹些钱，用来支援地下活动和救济同胞。”

【珍珠是木薯粉做的小圆子，煮软了q弹，放在奶茶里嚼着有劲儿！】俞琛的声音清晰传来，【奶茶用红茶煮，加牛奶和糖，比洋人的咖啡便宜，比本土的茶水新颖，龙国人外国人都能接受。】

【至于炸鸡，天妇罗是裹薄粉炸，追求脆嫩；咱的炸鸡要裹面包糠，炸到外皮金黄酥脆，里面的肉还能锁住汁水，再撒点辣椒粉和甘梅粉，香味能飘出半条街，樱花人肯定喜欢！】

谢临洲微微颔首，没再多说，只是目光落在草图上，若有所思。

就这样，一场隔着月魄石的“现代美食”创业计划，在沪上的夏日里悄然启动。

众人围着青石板，听着月魄石里传来的新奇想法。

手里记着配方和步骤，连空气里都飘着点对未来的期待。

计划定下来，众人立刻分工行动。

可真正动手时，难题却如雨后春笋，一个接一个地冒了出来。

最先卡壳的是冰淇淋。

俞琛原本建议做改良版水果冰淇淋，用鸡蛋、牛奶、糖做基底，加新鲜芒果或草莓，可民国没有电冰柜，只能用冰块冷藏。

沈聿跑遍了申城的冰厂，才买到几块大冰块，按俞琛说的，用木箱做了个简易冷藏柜：

木箱里铺一层厚棉花，中间放冰块，把装冰淇淋浆的铁盒裹上棉布塞进去，勉强能维持低温。

可问题来了——冰淇淋浆总凝不起来。

望晴蹲在木箱旁，看着铁盒里淡黄色的液体，急得直跺脚，拉着沈聿的胳膊：

“沈聿，快问问俞先生！咱按他说的，把鸡蛋液和牛奶搅匀，加了糖煮到浓稠，放凉后倒进去，冻了两个小时，还是稀糊糊的！”

沈聿赶紧把月魄石贴在耳边：“俞琛！冰淇淋浆凝不起来，咋回事啊？是不是冰不够多？”

【不是冰的问题！】

俞琛的声音很快传来，【你让望晴尝一口浆，是不是甜味太淡？还有，煮的时候火候是不是没控制好？

蛋液要是结块了，浆就不细腻，也难凝固。

再煮一锅，糖多放一勺，火调小，边煮边用勺子搅，直到浆体能挂在勺子上不掉，放凉了再冻，肯定能成！】

云寄月这时端来一碗冰镇绿豆汤，凑过来道：“跟俞先生说，要不试试加绿豆沙？夏天喝绿豆解暑，做成绿豆冰淇淋，既符合龙国人的口味，还能降低成本。”

沈聿把话转达，俞琛立刻应道：【这个好！绿豆沙本身有甜味，还能增加口感，冻出来会更清爽！

快试试，成了记得告诉我味道！】

有了俞琛的远程指导和云寄月的改良，新一锅冰淇淋终于成功了。

冻好的绿豆冰淇淋呈淡绿色，挖一勺放进嘴里，既有牛奶的醇厚，又有绿豆的清香，凉丝丝的瞬间驱散了夏日燥热。

望晴尝了一口，笑得眯起眼睛，对着月魄石大声说：

“俞先生！成功了！太好吃了！比洋行里卖的冰淇淋还清爽！”