你说我是小当家，不我们有区别 第52章 青鱼秃肺

和厨师长定好后，林海等人决定三天后去厨师长家里吃正宗的青鱼秃肺，在此期间四人决定去沪市的其他几家百年老店吃吃看。

看着手中的菜单林海眉头皱了又皱“怎么没有呢，那几道传统沪菜咋没了”。

安琦听到林海自言自语，于是问了问“怎么了”？

“没咋就是有几道菜这菜单上没有，感觉有些奇怪”。

张薇这时也略带疑问的问到“不会吧，这样的老店沪市传统菜应该都会有啊”。

林海将菜单拿给张薇，你看看”八宝鸭，虾子大乌参，红烧鮰鱼这些功夫菜是不是都没有“。

张薇拿着菜单找了又找确实没有林海所说的那几道经典菜。几人面面相觑心中有了不好的预感。

点菜期间林海几人经不住服务员的软磨硬泡，还是点了一部分饭店大力推广的菜品，比如酱香大虾，蒜香鱼片，白斩滑嫩鸡这类的菜品。

“哇，这几道推荐菜真不错呢”

“是的，真好吃，白斩鸡很嫩很滑，虾子又大又入味，不愧是百年老店，味道真不错”。

林海每样菜尝了尝便放下筷子”张薇你也觉得这里的菜还吃吗“？

”味道是挺不错的不过这些菜也都是预制的吧“?

不错嘛，竟然吃出来了，这家店用的都是预制菜而且还是那家新派淮扬预制菜公司的产品”。

“啊”夏禾惊呼“这都是预制菜？完全吃不出来呢，这家店也太坑了吧，预制菜还卖的这么贵简直是黑店”。

”就这样吧，我们去另外几家看看”。

林海他们去的另外几家老店也和这家店一样，用的全部都是新派淮扬预制菜公司的产品都是那种迎合年轻人研发的口感和味觉冲击强烈的菜品。

几人花了两天时间吃完了计划内的全部饭店，同时林海也陷入了深深的担忧，因为这些饭店并没有参加赌斗他们拥有全部的自主权，即使这样预制菜的渗透还如此严重使传统手作菜品完全没有生存空间，从而可以看出预制菜对消费者的影响是多么厉害。

林海几人经过这几天的吃吃之旅都感到了事情的严峻。到了约定好的日子，林海几人来到了和厨师长约定好见面的地方，刚下出租车就看到了早就等候在这的厨师长。

“你们可算来了，我把你们的事情和我老爸讲了一遍后，他就天天盼着你们过来，快跟我走吧，回去晚了估计我爹又要捶我一顿了”。

”老爹，客人来了”。

隔着老远厨师长就喊了起来，他话音刚落就看到一位大爷从前边的院子里走了出来，紧接着就听到老人爽朗的笑声“哈哈哈哈”。

“爹客人带来了，你们先进屋说说话，我去村口看看我订的几条大青鱼到了没有”。

”听我那个不争气的儿子说，几位想吃正宗的青鱼秃肺但几位知道这道青鱼秃肺背后的故事吗“？

”背后的故事我们不是很清楚还请老爷子讲讲”

“青鱼秃肺是一道地地道道的沪市老菜，起源于清末明初时期，是我们家族世代相传的菜肴，传闻是先祖得高人一句话指点研发而成。

当时鱼肝油风靡沪市被推崇为养生神药，那个时候我家店铺以青鱼料理出名，每日有大量的青鱼肝脏被丢弃，那位高人当时与我家先祖关系甚好，偶然间一句“青鱼肝可以制成昂贵的补品药物，那是否能将它烹饪成佳肴呢”？就这一句话启发了先祖之后才有了这道青鱼秃肺“。

“爹，青鱼到了”

“好，杀鱼放血，今天我来下厨”

“哈，不是你指导我来做吗”？

老爷子没好气的说道“你来做，你做的好吗”？

“可是老爹你的手”？

“做一道菜还是勉强可以的大不了就是多耗费些体力，无碍”。

林海眼见老爷子起身赶忙追了过去“老爷子能否让我在旁边观看呢？不瞒您说我也是个厨子能否让我学习学习”

老爷子听到林海的话沉思了一会像是下定了某种决心”好，看不懂的地方问我，我会给你尽量讲解，能学多少就看你的了，这些祖宗传下来的好东西不能消失在我这一代”。

老爷子一边制作一边为林海讲解制作要领，取5斤以上大青鱼的鱼肝若干，鱼肝洗净去除血膜用米酒加葱姜蒜腌制一个小时，炒锅烧油等油六成热时加入葱段煸香然后下鱼肝微微煎制，之后每隔3秒转锅一次防止鱼肝粘锅然后加入米酒加盖焖5秒，然后加笋片姜片青鱼鲜汤和盐糖酱油胡椒粉等调味料，大火烧开小火收汁等鱼肝完全成熟后滴香醋并用水淀粉勾芡淋一点香油出锅撒上青葱丝，一道青鱼秃肺便制作完成。

听完老爷子的教导，看着桌上热气腾腾的菜肴，闻着阵阵的菜香，林海的口水又不由自主的开始在嘴里打转。

“嗯”林海满足的呻吟声响起“好吃就是这个味和书中描述的一模一样，嫩如脑髓卤汁芳香，余味在舌唇之间久久不散，老爷子牛逼”。

林海吃的满足随即送上了邀请函请老爷子参加之后的盛会。告别了厨师长和老爷子，林海几人决定前往苏省的淮扬地区会一会这家新派淮扬预制菜有限公司。

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