美食：从卤味开始征服村里的狗子 第310章 反正好吃难做

“不过真得很棒！尤其是这种厚实但又不会觉得黏腻的质感。”

听完这段描述之后，好奇心促使徐主任也迫不及待地品尝起来，果然这次尝到的味道与之前略有不同。

“没想到原来还可以这样表现卤制美食。”

这是他对此次品鉴的最终点评。

与其花更多时间谈论不如多享受几块美味佳肴。

既然匡家以其卤制品闻名，那么宾客们理所当然地要重点关注这一方面。

然而刘总与顾仕清显然有着不同的兴趣焦点，作为匡记的老顾客，他们此时的目光集中在酒香蝴蝶肉和象眼鸽子蛋这两道造型菜上。

“这道菜看起来挺有特色的。”

刘总仔细品尝着两色象眼鸽子蛋外覆盖的调料，其香气浓郁却不刺激，同时还带有一丝微妙柔和。

此外，这些经过油炸处理的鸽子蛋竟然一点不油腻，这手艺真是难得。

顾仕清不太在意这些细节，听得一知半解地问道：“就是说有些菜肴，尤其是油炸的东西，不用尝也不用看，只靠气味就能分辨出它的烹饪方法？”

顾仕清点点头，点燃了香烟：“有这种情况吧，但那是油质量不好吗？”

刘总摇摇头：“不只是油的问题。”

“像这种油炸的食物，用好一些的油自然最好，不过即使是多次加热或低质量的油，也能做出味道不错的菜。”

“但是有时候，即使是经验丰富的厨师，也会让菜品带有明显的油味。”

“这是因为处理不够细腻。”

根据刘总的说法，制作这类油炸菜品时，既要考虑食材本身的特性，还要注意控制油温和浓度。

许多餐馆用的油都会反复使用以节约成本，这样做没问题。

如果操作得当，油的味道几乎不会影响到菜品的口感。

“就说小睿做的这个菜吧。”

刘总笑眯眯地夹起一块象眼鸽子蛋说：“你看这外表竟然没有一点外壳残渣。”

“这是因为他掌握了合适的油温，在炸制过程中不仅使食物充分烹熟，还能通过复炸把里面的油脂完全逼出来。”

“如此一来，成品就不会留下油腻的味道。”

顾仕清睁大了眼睛表示认同：“原来如此！”

“高总明白了？”

“算是懂了些皮毛，反正好吃难做，要求挺高的。”

看着面前的老友，刘总的脸上洋溢着笑容——两人都是商场上的佼佼者，刘总又比自己早些闯荡江湖，因此他们之间有着深厚的情谊。

正如顾仕清所说，在生意圈里大家都是彼此的兄弟姐妹。

“如果说之前的小睿展示了他在雕花与调味方面的功夫，那么这道酒香蝴蝶肉，则是另一种风格的展现。”

说到此处，刘总更倾向于赞赏那种简单直接、能够最大程度体现食材原有风味的做法。

“这羊肉在黄酒的作用下变得非常软嫩，加上黄酒自带的醇香，整个肉质变得更加细腻诱人，换我选的话一定选这个！”

顾仕清也尝了尝那道菜，虽然好吃但总觉得缺了点什么。

“太淡了？”

听到对方这么一说，刘总笑了起来，指了指向桌上放置的两种酱料：“你打算单独吃吗？”

“啊？！”

这一刻顾仕清感到有点尴尬：“原来是这样吃的？”

“当然啦。”

刘总分别取了少量野生韭菜花和特制调料拌在一起，然后挑了一片蝴蝶肉卷起来一起送入口中，顿时感觉味道丰富了许多。

野韭菜花本就鲜美可口，再加上细嫩的羊肉，既能去腻又能增加风味。

“我还以为……”

顾仕清此时相当不好意思，但他并不介意在好友面前暴露出自己对美食认识浅薄的事实。

“算了，还是再试试吧。”

他也依样画葫芦地夹了一块羊肉裹上韭菜花尝了尝，果然美妙无比。

……

刚开始觉得它寡淡无味是因为这本来就是一道清新淡雅的菜肴。

虽然人们常说盐乃调味之首，但如果想要品尝原汁原味的食物，有时候不加或者少加也可以接受。

因为不管是动物还是植物，在其生长过程中都会吸收土壤中的矿物质，所以食材本身就蕴含着独特的味道，只是含量有多有少而已。

一个好厨师应该懂得如何运用这一丝天然之味，让食物散发出最原始的魅力。

“就像这份羊肉汤。”

刘总边抽雪茄边说道：“羊是一种非常需要补充盐分的动物，无论养殖方式如何改变，它们对于咸度的需求始终存在。”

“所以在它们体内积累了大量的钠离子。”

“这次小睿正是巧妙地捕捉到了这种细微差别。”他喝了一口汤细细品味后继续讲解道：“如果你仔细品尝，就会发现这里的盐味其实分为两种。”

外加的食盐带来的是直接明了的感觉，而肉类内部分泌出来的则是经过脂肪组织层层过滤后的复杂香气。

这种融合了多种元素的汤底更加浓郁美味。

跟着刘总的样子，顾仕清再次尝试着抿了一口。

嗯！

虽然没尝出来具体差异何在，但此时此刻他确实感受到了变化。

“似乎比刚才要浓郁许多。”

“这是因为添加了韭菜花的关系，它让整道菜肴层次更加分明。”

从中午一直持续到傍晚的宴席终于结束了。

目送徐主任等人离开之后，忙碌了一天的小睿也松了一口气。

然而今天对他来说收获颇丰。

刘总的评价，顾仕清的鼓励，还有徐主任他们给的一些建议，都让他对未来的路充满了信心。

如果按照这个趋势发展下去，相信以后的日子肯定会很美满。

“你先去休息会儿吧。”

白雅兰知道匡睿是第一次经历这种事情，看他眼里全是疲惫，很是心疼。

“不用了。”

匡睿抽出一根烟：“你之前答应粉丝要开一场直播的，上午不合适，现在正好没事，家里也有卤肉可以卖。”

“我就陪你一会儿，不能让粉丝觉得咱们说话不算数。”

尽管看得出来匡睿非常累，但他还是选择留下来陪着自己，这让白雅兰感到很高兴。