美食：从卤味开始征服村里的狗子 第292章 面条行不行？

顾仕清嘿嘿一笑，指着那边准备的南立阳：“这些都是他们公司的人。”

原来如此！

这下匡睿倒是放心多了。

南立阳已经给他讲过职业保镖的责任和义务，知道他们不是来捣乱的，匡睿便放松了很多。

有时候最怕的就是有一方失去冷静导致闹出大事来。

现在看来应该不会有太大的问题。

“小睿。”

顾仕清把他拉到一边，不好意思地说：“有件事麻烦你一下行吗？”

匡睿点了点头，顾仕清捂着肚子苦笑叹气，原来他们赶过来之前还没有吃饭。

飞机餐实在太难吃了。

“大哥实在咽不下去啊。

你弄点吃的吧？”这好办。

匡睿这儿吃的多。

“卤肉剩不多了，面条行不行？”

顾仕清没意见，这时匡爸早就听到了他们的对话，炉子上水都快开了。

“小睿，我下面你做卤子吧。”

热汤锅不够大，根本煮不开。

说话间，锅里的水烧开了，匡爸撒了一把盐进去，盐粒遇到开水顿时形成一层白雾，然后逐渐散开。

这样做既能给面条加点味道，还能让面条更筋道。

匡睿和白雅兰也开始忙活起来。

早上不适合吃肉类的东西，正好家里还有西红柿，匡睿打算做顿特别的西红柿鸡蛋面。

拿出一筐西红柿，全部用火枪烤一下，去掉外皮，一半让白雅兰帮忙切成大块，另一半匡睿用刀切成小片。

这样就有了大块和小片两种规格的西红柿。

切了一大把葱花，蛋液里提前加了点胡椒粉去腥味。

一切准备就绪！

白雅兰帮匡睿系上围裙，这道打卤面是他在系统商城刚学会的。

“小睿你忙着，我把剩下的卤肉切了吧。”白雅兰说着，已经把案板收拾干净了。

匡睿心里有种说不出的感觉，他和白雅兰在一起就像个梦一样，再看白雅兰现在的样子，更是不可思议。

“你是博主又不是做美食的，怎么这些事儿都会做啊？”

白雅兰微微一笑，推了他一把：“你快忙你的吧，以后找个机会再聊。”

“好。”

就是这么简单的两句交流，竟然让匡睿的心情放松了不少。

他自己都觉得神奇。

不过白雅兰说得没错，顾仕清那么多人还等着吃饭呢。

顾仕清平时肯定会吹嘘这儿的食物有多好吃，再加上南立阳也会跟同事分享这边的“美食日记”。

估计大家都很期待这顿饭。

作为制作者，匡睿始终坚持的理念就是一定不能辜负食客。

即使是简单的打卤面，他也愿意花钱在商城买菜谱。

好在这只是最基本的菜谱。

所有配料都准备好后，首先要起锅烧油。

因为要炒鸡蛋，匡睿特意把锅烧得非常热，甚至微微发红，然后倒进食用油，晃动锅体让油均匀分布在锅上。

等油冒烟时，再倒入蛋液。

高温下，蛋液瞬间膨胀起来，像云朵一般。

炒鸡蛋有两种方法，一种是低温下锅，通过渐增的温度让鸡蛋膨松，这样做出来的鸡蛋会很嫩。

另一种是像匡睿这样，在油温高的时候加入蛋液，让其快速吸收热量膨胀。

虽然这样做出来的鸡蛋不如前一种嫩，但能让鸡蛋中的气孔更多更大。

反正一会儿还要熬卤汁，不管鸡蛋多嫩都没用。

反倒是这样能让番茄汁更好地融入鸡蛋里，每咬一口都能尝到番茄的酸甜味。

这样做不仅提升了口感，而且味道也更浓郁。

炒好的鸡蛋要先盛出来，接着不用再额外加油，直接用锅里的底油下小块番茄，大火快速翻炒，直到炒出汤汁来。

然后慢慢收汁，之后再放大块的番茄进去。

接下来是放葱花。

“这是倒炝锅吗？”白雅兰在一旁好奇地看着：“这样做的话，葱香味能激发得这么充分？”

“当然了。”

匡睿自信地一笑，因为炝锅的目的就是要吃到葱的香味。

如果一开始就放进葱花，在高温下很快就容易炒糊。

做卤汁和炸葱油不同，吃的是经过炝锅后的香味。

所以要保证葱花在出锅时还是绿的，这样才能保持新鲜的味道。

“哪怕是油温控制得很好，葱花没有炒糊，但在长时间的熬制过程中还是会过火。”

此时锅里的番茄汁已经变稠，番茄和葱香融合的气息逐渐弥漫开来。

“现在把炒好的鸡蛋倒进去，再调味就行了。”

鲜红的番茄汁加上金黄色的鸡蛋，光是颜色就让人很有食欲，调味也很简单，加点盐、一点点糖和几滴酱油即可。

匡睿解释道：“做卤面的话，不论是什么卤，都要有一点酱香，或多或少都行。”

当锅里的卤汁香味被盐完全激发出来后，匡睿又撒了一些葱花和几滴香油。

这些都是为了提升风味，因为他对用量掌握得非常精准，即使有人不喜欢香油，也不会觉得味道不对。

白雅兰点点头，但她还是有些担心。

“我觉得如果你做得太多，有的人可能会接受不了香油的味道。”

“不会的……”

匡睿此时非常自信，就像很多人不喜欢香菜，但是很多饭店在烹饪时都会用到完整的香菜。

但大家吃的照样香啊。

有时会特意要求不放香菜，但这通常都是可以看见的部分，真正看不到的用了多少谁知道呢。

“照你这么说，外面的饭店都不诚实？”白雅兰切好卤肉后，帮着把锅里的卤汁盛了出来。

“你觉得呢？”

匡睿眯着眼睛点燃了一根烟：“其实很多人对味道的分辨并不那么敏锐。”

“就拿那个料油来说，基本上每个开饭店的都有自己的秘方，这样的料油不仅能增加菜品的香味，还能让菜品看起来更鲜亮。”

“都是为了让客人多来几次。”

“那我知道了。”白雅兰抿着嘴说道：“以后再出去吃饭的时候，我得问问他们这些事情了。”

“可以啊。”

“丫头，小睿，别聊了，面条好了！”

十五分钟后，院子里的桌子上摆满了面，那些穿着黑西装、戴着墨镜的小伙子们每人手里捧着一大碗面，吃得热火朝天。

香味扑鼻！