美食：从卤味开始征服村里的狗子 第282章 二荆条合适吗？

轻轻地咀嚼着，姜与葱的微妙香气慢慢浮现，却并未掩盖住羊肉本身的鲜美。

加入多种调料混合后的味道更加完美，直到咽下喉咙依然回味无穷。

“小睿！真的好吃！”

“一点膻味都没有，很嫩滑。”

“没错，黄酒在炖煮过程中可以去除膻味，最后点火时还能带走汤里残留的异味。”匡睿自己也试着夹了一口，细细品味羊肉嫩滑的口感以及肥肉与筋膜间恰到好处的软硬度。

几种风味巧妙融合在一起，简直是味蕾上的盛宴。

至于任荣山他们几个，早已经吃得满嘴油光了。

不同于这些只关心肉的好吃与否的朋友，老曾则慢悠悠地拿起一个小勺子，从锅边舀了一勺奶白色的浓汤，没等凉直接吞下。

顿时，他眼神一亮，似乎被这浓郁却不粘腻的羊汤深深吸引。

“很好，汤汁浓厚顺口，带有一丝胶质感，但下咽时却很爽利。”

“既不过于粘稠也不会觉得干涩，且能隐约感受到一丝酒香，绝妙！”

听到这话，匡睿笑了，他也尝过一口，确实感受到其中的酒香，但没有酒精刺激感。

“这种口味对于现在的人来说可能会有点清淡吧？” 匡睿内心有些担忧，毕竟现代人工作压力很大，而且村里的年轻人普遍更偏好重口味。

“用韭菜花！”

老曾毫不犹豫地建议：“如果想增加羊肉香味，可以用韭菜花提味；如果不放韭菜花，还可以尝试烤过的辣椒面，你尝一下，但这个辣椒的选择很讲究。”

“二荆条合适吗？”

老曾笑着回答：“二荆条主要是让辣椒籽香发挥出来，用来刚好合适。”

听了之后，匡睿点点头，并拉着老曾过来品尝他的“象眼”鸽子蛋。

“你这次真是做绝了。”

看着几乎被扫荡一空的盘子，老曾笑着摇摇头：“你这象眼鸽子蛋，光看卖相就已经赢了，要是让我们来做，未必能做得这么好。”

“那味道呢？”

老曾先夹了一块蒸过的试试，因为如果先尝炸的，浓重的味道可能会掩盖住另外一种风味。

清蒸的象眼鸽子蛋里包着虾泥，口感弹牙又不硬，咬一口有种刚刚好的柔韧感，里面还有点脆脆的感觉。

就算是不懂制作工艺的人也能猜到，这里用的绝对都是货真价实的虾肉，一点其他乱七八糟的东西都没有加。

或许可以适当加点淀粉来让口感更细腻些。

“睿啊，为啥你不加淀粉？”

匡睿抽着烟，笑容轻松：“我是希望这道菜能让咱们村的小孩子们也吃得开心。

虽然淀粉能让口感更好些，但是对小朋友来说，消化可能不太好。

再说，咱们都是一个村子里的人，也没必要太计较成本。”

老曾点点头，认可的不仅仅是匡睿的技术，更是这份心意。

“这鸽子蛋蒸得火候正好，口感带点黏糯，但不会和里面的虾胶粘在一起。”

说到酱汁，就更值得一提了。

如果说菜肴的基本功夫是做出来的，那么酱汁就是灵魂所在。

这种介于米汤和透明芡汁之间的透明汁可是很难做到的。

吃完这象眼鸽子蛋后，老曾特意用筷子沾了一点那个透明汁，在嘴里回味了一下——首先是鸡汤的味道！

“你刚才加的是鸡仔吗？”

“对，就是它！”匡睿笑着说，心里赞叹老曾真行家，不仅尝出了鸡汤味儿，还能分辨出具体的材料。

“鸡仔就是我们常说的鸡小胸，它的肉质比鸡胸还要嫩。”

“曾叔。”任荣山自从被认作干女儿之后，在家务事上特别积极，尤其是烹饪技巧方面，她想学更多为家里多做一些事情。

虽然才来没几天，但已经感受到这里家的温暖。

“那为什么鸡小胸不适合入菜呢？”

老曾也很疼爱这个活泼的女孩，不过这个问题他想让匡睿来回答：“睿，你给妹妹解释一下？”

“没问题！”匡睿很自信：“其实也不是不能做，只是这样做的话通常效果不好，因为它质地太软，不是那种嫩滑的口感，所以烹调时会变得很柴。”

“好吃吗？”听任荣山说川香鸡柳好吃，匡睿点头后继续问，“吃的时候会不会觉得有点塞牙呢？”

“吃肉怎么会不塞牙呢？”任荣山故意笑眯眯地开着玩笑，实际上她听得非常认真。

“你觉得刚才那碟酒香蝴蝶肉塞牙吗？”

任荣山摇头，但她还是疑惑：“羊肉和鸡肉一样吗？”

匡睿愣住了，没想到平时聪明伶俐的她会问出这样的问题。

白雅兰一眼就看出她在想什么：“最近你太忙了，连干妈说要炖鸡都不知道吧？”

匡睿这才恍然大悟，苦笑不已：“这事你们直接告诉我就好了呀。”

“哥，是干妈不让说的。”

任荣山吐了吐舌头，然后严肃起来听着接下来的内容。

原来，川香鸡柳好吃便宜主要是因为成本低；如果真的拿鸡小胸去炖，肯定又干又柴。

但它最好的用处是用来提汤味，通过剁碎鸡小胸、加水调味，再加入葱姜和花椒慢炖得到的汤，清澈如水，味道鲜美。

“这么说，国宴上的那些清汤就是这样做的咯？”冉承松瞪大眼睛问道。

老曾笑着解释：“哪有那么简单！只是看起来相似而已，要是严格按照古法来做的话，那锅汤的价格都能买辆小车了，怎么能一样呢。”

“你就不怕把你俊哥赔进去？”

王宇伟在一旁不满地嘟囔着，冉承松也不出声了。

任荣山狠狠地瞪了他一眼，接着问道：“那这个鸡汤，和那种高级的鸡汤有啥不一样的吗？”

“有。”

匡睿不想骗他们，直接说：“要是真正的清炖鸡汤，因为用的是整鸡慢炖，骨头的精华、皮的香味、油脂的味道，都会充分融入到汤里，味道会更加浓郁。”

“如果只用鸡仔，汤味就会清淡一些，正好适合这道菜。”

匡睿这么一解释，老曾在旁边暗暗点头，心里不禁感叹年轻人真是太厉害了。