美食：从卤味开始征服村里的狗子 第281章 想法真棒

“所以我们要先将砂锅用热水煮过一遍，利用热气把砂锅里面的孔隙填满，这样后面再放肉和其他调料时，味道就能更完整地保留下来。”

说话间，匡睿已经把砂锅里的水倒掉了，在火上待到砂锅内略微干燥后，迅速倒入黄酒。

顿时，一阵浓郁的酒香弥漫开来。

趁着酒还没完全烧开，匡睿把切好的羊肉丢进去，开始大火烹煮。

他紧紧盯着锅中的气泡变化，等到出现如螃蟹眼睛般的气泡时，立刻加入姜片和葱结。

整段葱打成了一节放入锅中。

随着这些辅料的加入，锅内的温度被适当降低，他也顺势清理掉了一些浮在表面的油脂。

之后赶在锅未开之前盖上了盖子。

“剩下的工作就交给时间吧。”匡睿深吸了一口气。

趁着炖肉的同时，他又开始准备下一道菜品——象眼鸽子蛋。

这道菜的主要原料除了鸽子蛋之外，还有山药、虾胶以及胡萝卜。

这是一道既讲究外形也重视口感的佳肴，首先要将鸽子蛋煮熟；区别于其他蛋类，鸽子蛋煮好后中心部分呈半透明状，可以当作眼睛看待。

接着将山药切成菱形小块，并在其表面覆盖一层虾胶，最后再放一个鸽子蛋。

这道菜有蒸和炸两种做法：蒸出来的味道较为清淡，可以更好地凸显出鸽子蛋的鲜美与虾肉的鲜味；而油炸则能让食物风味变得更加浓郁。

今天匡睿计划同时尝试这两种方式，并且还要制作两种不同的酱汁。

这道菜最关键的步骤在于虾胶的制作，它不是直接绞制出来的，而是需要手工一点点敲打直至非常细腻。

“如果是正式宴席，我们会进一步过滤一下，但自己开店就不必这么麻烦了。”匡睿一边说着一边擦去了额头上的汗珠。

之所以这样做并不是因为打虾胶太费力，关键在于初次操作很难掌握那个恰到好处的力量感，一旦熟练了其实也非常简单。

“其实我想着能把这道菜做成价格实惠一些的家常菜。”匡睿表达了自己的想法。

之前老曾告诉他说这道菜最早是大餐桌上才会见到的菜肴，但由于原料价格较高，普通餐馆很少会有，所以他很好奇匡睿为什么要尝试这道菜。

但匡睿却认为如果采用普通白虾替代江虾的话，成本并不会太高，加上其他材料总共也就十元左右。

如果整盘出售确实价格不菲，但按个出售的话就可以接受。

“我希望我们村里的孩子们都能尝到这样的美味。”

比起鸡蛋，鸽子蛋拥有更高的营养价值，对于孩子来说更加健康。

“要是孩子们每周能吃一次的话，我觉得家长们应该都愿意接受，而且还能补充虾肉和山药的营养成分。”

尽管网上总有人说剂量决定效果，不过匡睿觉得只要形成习惯，持续补充哪怕一点点也会对人体有益。

“小睿的想法真棒。”身为资深厨师的老曾对他的态度很是欣赏。

过去他们太过注重菜品本身的价值，反而忽略了人与人之间的联系。

“所以小睿的做法真的很不错，我支持你！”

连白雅兰也变得满脸崇拜，眼中闪烁着小星星。

此刻所有配料都已经按照菜谱要求备好，接下来只需等待鸽子蛋和虾胶被蒸熟或炸透即可。

时间一分一秒过去，院子里飘散着羊肉和虾肉的诱人香气。

“小睿还得多久啊？”匡爸抬头看了看天，肚子已经饿得咕咕叫了，现在天色也晚了。

“快好了。”匡睿瞄了一眼表，估计再有几分钟就能出锅。

然后他快速地将另一批食材放进油锅里锁住水分。

在外层热油的炸制下，加上内部食材自身水分的蒸发，不到一分钟，“象眼”就做好了。

另一边蒸笼里的部分，也可以准备端上桌了。

精致的摆盘总能让人食欲大增，匡睿把两种不同风格的“象眼”放在一个盘子里，撒上特制酱汁，香气立刻弥漫开来。

“真香！”

任荣山忍不住喊出声来，盯着操作台上红白相间、晶莹剔透的象眼鸽蛋，馋得口水都流下来了。

通常来说，清蒸菜式能散发如此香味的还真不多见。

看着被糖浆包裹得闪闪发光的“象眼”，任荣山心里急切地想要尝一尝。

这时候，匡睿开始了下一个神奇步骤——当他往烧热的砂锅里倒入花雕酒时，突然燃起的火焰照亮了夜晚！

高温点燃的火苗冲天而起，同时也将黄酒特有的蜜香味激发到极致。

那种感受，简直无法用语言形容。

爱喝酒的人，闻到这样的香味会把持不住；即使平时不喝酒的，也无法抵挡这股酒香过后留下的羊肉醇厚味。

“太棒了！”

老曾作为资深人士，特别明白匡睿这么做的深意所在。

美食不仅仅是食物本身，它还是一种艺术。

视觉体验和口感一样重要。

正因如此，色泽和摆盘才成为评判菜品好坏的标准之一。

完整的艺术呈现同样适用于菜品。

匡睿不仅展示了精湛厨艺，在为宾客带来震撼的同时，也让刚点燃油酒在蒸发过程中直接附着于砂锅外表。

否则，当揭开砂锅盖时，羊肉所散发出的味道会被砂锅上的气孔吸收一部分。

这样虽然普通食客未必察觉差异，但对于内行人来说，则会觉得肉质少了些醇厚感。

像炖菜这类菜肴，最关键的就是这种厚重味道。

“来吧，大家快来品尝吧！”

随着火焰逐渐熄灭，匡睿招呼早已按捺不住的众人前来试吃。

这种美味最好搭配火锅食用，既能保温，又能持续激发羊肉香气。

“我先试试看！”

爱酒如命的匡爸第一个动筷子。

切成蝴蝶形状的羊肉，又嫩又实，夹起来时微微颤动非常诱人。

那层包覆着瘦肉、宽度不超过两毫米的脂肪经过高温及酒精处理后变得半透明。

匡爸急忙放进嘴里，瞬间就被这地道纯正而不带丝毫酒味但保留了淡淡甜味（粮食加焦糖）的羊肉征服了。