美食：从卤味开始征服村里的狗子 第266章 果然今天不一般

那些朋友送的茅台酒都被他放在书房里，只在重要的客人来访时才会拿出来。

看来这次来的不是一般客人。

绿叶急忙照办，生怕耽误了老爸的大事。

当她拿着酒和笔记本回到客厅时，眼前的情景让她惊呆了。

客厅里除了叶教授，还有三个人：戴着金丝边眼镜的王教授是她爸的老搭档，两人合作研究项目多年，情谊深厚；

另外两位外国人都是行业内的专家——皮肤略带小麦色的是马克教授，蓝眼睛高鼻梁的是达内尔教授，在业界非常有名。

果然今天不一般。

昨晚叶教授回来时让绿叶订了一大堆卤菜，几乎涵盖了匡家卤菜所有品种，还有烤鸭、叉烧和凉面。

当时她担心吃不完还特意询问，但叶教授只是笑了笑没解释。

现在看，原来是要宴请这几位朋友，同时研究一下匡家卤肉的独到之处。

“三位叔叔好！”绿叶热情地打招呼，这倒是让王教授等人有点惊讶，以往她对大家总是爱答不理的样子，即便是被迫打招呼也要看看心情如何。

叶教授看着女儿上楼休息，苦笑道：“其实我和她的关系已经改善了许多。”

“就因为那个卤肉？”马克教授一脸难以置信地说：“虽然我们也研究这些，也知道美食可以影响人与人之间的关系，可卤肉就能做到这个效果吗？”

王教授也有点不解：“老叶，你是不是在跟我们开玩笑？”

“一会儿你们就知道了。”叶教授起身让客人们坐下。

今天的饭桌上摆满了匡家卤……马克和达内尔都是中国通，再加上研究课题的原因，对中国的美食也很有了解。

这场卤肉盛宴虽然还没有正式开始，但光是第一眼，就已经让他们眼前一亮。

桌上的卤肉红润油亮，肥而不腻，看起来就像晶莹剔透的玉；瘦肉则纹理分明，特别是那一盘卤牛肉，里面的脂肪还没有完全融化，但却丝毫不给人油腻的感觉。

“这难道就是用卤肉做成的‘满汉全席’？”

达内尔教授由衷地赞叹道。

他进门时就闻到了浓郁的香气，但出于礼貌没有四处张望。

现在面对这些精美的卤肉，简直让他刷新了对卤味的印象。

就连王教授也是一样。

“老叶，这次真是亏你找我们过来，我还以为你在瞎说呢；就凭这一桌子卤肉，我的飞机票就没白买。”

他们之前在全国各地进行学术交流，尤其是王教授和马克，他们的讨论其实还没结束，就被叶教授一个电话叫了过来。

也是因为他们之间的信任，不然谁会这么做呢。

但是即便彼此信任，他们也难免有些怀疑。

“现在看到这么多美味的食物，所有的疑虑都消失了。”王教授眯起眼睛，不停地点头称赞。

匡家卤肉真的打破了他对卤味的传统看法。

“卤味其实很丰富，但也有单调的一面。”

王教授接着说，一般分为热卤、冷卤、汁卤、酱卤和少见的白卤五种。

其中，冷热卤指的是温度的变化，冷卤的方式与钵钵鸡有点类似，食物做好后通过浸泡制成。

至于汁卤，则有点像潮汕卤水的做法，不过卤汁不会凝结成果冻。

而酱卤就很容易理解了。

至于白卤，指的是用食物本身的味道来调味的方法。

但白卤的做法比较难，所以也不常见。

另外，现代也缺乏相应的工艺去处理这种本味的卤制，他们自己也没见过。

只是在书里了解过而已。

“除了这个没见过的白卤外，基本上所有种类的卤味上菜后的颜色都差不多，区别在于是否经过油炸或熏制等步骤。”

“不过这个不一样。”

王教授说话间夹了一块牛肉放进口中，卤汁早已渗透到肌理间的脂肪，成为滋味的升华和点缀。

“要是让我来形容的话，这卤牛肉的滋味就是彻底，吃起来软嫩又有嚼劲。”彻底两个字，虽说不华丽但相当贴切。

王教授果然是搞研究出身的，一句话直中要害：“这种彻底的味道不仅渗入了肉里，就连我的舌头现在也完全被攻陷了，就像我的味觉细胞瞬间被激活了一样。

但是随着咀嚼，它们好像又恢复原样，反而把这股味道紧紧包裹住。”

“不过这味道会渐渐散去，有种余音绕梁的感觉。”

听他这么一说，马克和达内尔也坐不住了，赶紧下筷子夹菜。

作为法国人，牛肉是他们的最爱。

他们一人尝了一口后，脸上都露出了无法言喻的满足和愉悦。

“这肉质，难道是和牛吗？”

马克闭着眼细细品尝，仿佛能感受到各种调料在他的嘴里混合着舞蹈。

马克不仅是研究人员，而且有一项特别技能：他的味觉极其敏锐。

几乎任何他用舌头试过的东西，极少有分辨不出味道的。

即便是在一百斤盐里掺上一粒花椒埋在底下，他也照样能尝出来。

在众多调料里，花椒的味道是最不易察觉的。

但现在，他在尝试辨别卤肉所用的调料时，平时灵敏的舌头却似乎失灵了。

除了香气之外，他竟然什么也感觉不到。

“怎么样，你品出些什么了吗？”达内尔在一旁问道。

马克摇摇头，显然不相信眼前的情况，于是他又夹起一块牛肉放入口中，这一次他更加仔细地品尝，但结果还是一样——没有任何发现。

最后，马克只好放弃了。

“我不知道这里面到底加了什么调料，但这味道自然纯正，绝不是那种工业化加工出来的玩意儿。”

达内尔更好奇了，刚才那片牛肉他也没吃出名堂来，反正就一个字——好吃，口感也是没得挑。

再吃第二块，这感觉更加强烈了。

他也认同了王教授的说法，卤肉的确透彻得可以打通味蕾。

“天哪，世界上怎么会有这么美味的食物！”

看着三人惊叹不已的样子，叶教授非常高兴，但他还是得纠正一下马克的想法：“这不是和牛，是我们当地的本地牛肉。”