四合院：开局拒绝给易中海养老 第272章

用蛋清和淀粉调成糊，打至起泡后给豆腐挂糊，三成油温炸定型。

然后提高油温炸至表面金黄，此时豆腐已经变成一个个金灿灿的圆球，内藏玄机，捞出控油后摆盘。

最后用清水熬糖色，加入热油和醋调汁，待酸甜香三种味道达到平衡后，大火勾芡，浇在摆好的豆腐上。

撒上青葱末，一盘御膳豆腐就完成了。

懂行的人看门道，外行看热闹。

后厨的师傅们都看得目瞪口呆，生怕错过任何一个细节。

关沧海确实有真本事，每一个动作都展现出几十年的功力。

娄晓娥小声问道：当家的，这位和马华比怎么样？

林真笑道：要是大清朝还在，他的手艺确实够格当御厨，但太循规蹈矩了，缺乏创新，比起马华还差些。

如果是马华做这道菜，至少会在蛋清糊里多添几味调料。”

这时，马华的豆腐也出锅了。

他这次做的依然是清代美食家袁枚在《随园食单》中记载的蒋侍郎豆腐。

就是那位写下牧童骑黄牛，歌声振林樾的袁枚。

据说这位美食家为了学会这道豆腐的做法，向蒋侍郎行了三次礼才得到真传。

帮忙的何大清已经用虾米、干贝、菌菇熬好了高汤。

马华将老豆腐去皮切块晾干，用猪油煎至两面金黄，撒少许盐。

倒入事先熬好的高汤。

煮沸后加料酒，再次煮沸后加秋油，第三次煮沸后加白糖。

待收汁后出锅，撒上细葱花。

一道蒋侍郎豆腐就完成了。

马华和关沧海几乎是同时完成。

服务员先将两道菜端到大领导房间。

马华、关沧海和记者小吴在门外等候结果。

大领导早已等得心焦，见端上来两盘豆腐，都是熟悉的味道——林真曾为他做过这两道菜。

单看外表，难以分辨哪盘出自谁手。

但当第一块豆腐入口，大领导立即有了判断。

御膳豆腐鲜美可口，外酥里嫩，余韵悠长。

只是这酸甜香的浇汁火候稍欠，想必不是猛火调制。”

门外关沧海闻言怒火中烧，暗想：你懂什么宫廷菜？猛火熬糖岂不烧焦？正要反驳，却被马华拦住：规矩点，别出声！

大领导继续点评：我曾尝过猛火快调的浇汁，滋味更胜一筹。

这明显不是猛火所制。”论火候掌控，无人能及林真师徒，关沧海也不例外。

因此在大领导口中，这道御膳豆腐便逊色几分。

尝过马华的蒋侍郎豆腐后，大领导展颜笑道：鲜、香、脆、嫩、甜五感交织，堪称绝味，无可挑剔！蒋侍郎豆腐胜出！

关沧海满脸不屑。

待菜品送至老金头雅间，他露出胜券在握的笑容。

老金头逐一品尝后却陷入两难。

他吃出御膳豆腐已达御厨水准，但蒋侍郎豆腐更胜一筹。

心想上回关冬青落败，此番必是王御厨亲自出手。

且蒋侍郎豆腐无需大翻大炒，正适合八旬老者操作。

于是老金头装模作样点评一番，最终宣布：蒋侍郎豆腐胜出！

关沧海瞠目结舌，不明白老金头为何如此评判——他分明尝过自己的御膳豆腐。

在关沧海失望的目光中，两道菜又送至李副厂长处。

李副厂长一见便笑出声来。

他暗忖：中午刚吃过马华做的蒋侍郎豆腐，林真岂会蠢到让他重做？这样自己和老金头都能认出。

所以这份蒋侍郎豆腐必是御厨手艺，而御膳豆腐才是马华所为——故意冠以之名混淆视听。

哼！这御膳豆腐看着就倒胃口，色泽暗黄，失败！气味油腻，失败！李副厂长连筷子都没动就开始数落，又用筷子拨弄两下：豆腐里塞肉馅？这是炸饺子吗？失败中的失败！不必尝了，蒋侍郎豆腐胜出！

话音未落，双眼赤红的关沧海破门而入：李怀德！你尝都没尝就信口雌黄？我家世代御厨，他们野路子能做出御膳豆腐？你诓我们父子出来就为戏耍？

李副厂长再度懵住——事情怎不按预想发展？

这...御膳豆腐是你做的？

废话！他们配做御膳吗？

李副厂长勃然大怒：分明是你耍我！事先不说做什么菜，他们重复做蒋侍郎豆腐，我如何预料？你祖上是御厨，林真会让你做宫廷菜？这不是通风报信？

马华看着他们内讧，忍不住笑道：李副厂长，您这招以退为进玩砸了，怪得了谁？

关沧海气得直拍桌子：李怀德！我们父子俩的名声全让你毁了！往后别再来往！

正吵得不可开交，老金头闻声赶来：哟，这是唱的哪一出啊？

关沧海叹气：金爷，您咋也没尝出御膳豆腐是我做的？

老金头一愣：什么？蒋侍郎豆腐不是王御厨的手笔？我还以为是东青输了之后，王御厨亲自出马呢！这火候确实老道，不像三十来岁的人能有的功夫。”

唉......不说了，我重做一份去，第三个评委压根没认真尝！

马华冷笑：第二第三个评委都是你们请的，输了不认账？

李副厂长见势不妙，话锋一转：关沧海同志，我方才虽然话说得重，但句句在理。

蒋侍郎豆腐确实更胜一筹！

他算是看明白了，论厨艺，这些御厨根本不是林真师徒的对手。

想靠摘招牌入股的计划彻底泡汤。

既然关沧海的计策行不通，自己又弄巧成拙得罪了人，干脆把责任全推给对方。

关沧海怒极反笑：好啊！我们父子算是被你坑惨了！李怀德，你个 ！

李副厂长脸色一沉：封建余孽就是死要面子！幸亏没跟你们合伙开酒楼，不然非得赔个底朝天！话不投机，咱们就此别过！

说罢转身就要溜，却被关沧海一把拽住：想跑？当初是谁设局让我们赢下八萃楼，等摘招牌时你再出来装好人？现在玩砸了就想撇清关系？

李副厂长涨红了脸，尤其当着记者小吴的面，慌忙甩开关沧海往外跑：姓关的你少血口喷人！记者同志，他这是狗急跳墙！

李副厂长！马华高声喊道：我师父让我转告您，多谢您送来三位御厨帮八萃楼打响名号！下次来吃饭给您免单！

李怀德哪还敢再来，一溜烟跑得没影。

后厨里，林真正忙着给大领导做饭——不是比赛，纯粹是尽地主之谊。

第二道菜刚端上去，他就知道胜负已分。

王御厨纳闷道：林真同志，不是说好不比试吗？

林真手上刀光翻飞，食材如流水般落入盘中：比赛已经结束了，你们输得彻底。

现在我得给真正的评委做顿饭，总不能饿着老朋友。”

王御厨和关冬青起初满脸不屑，可看着林真那快出残影的刀工，还有灶台上蹿起的烈焰，两人瞪圆了眼睛，下巴差点掉到地上。

烈焰如龙，在林真的掌控下灵动游走，于食材间穿梭翻腾。

转眼间，回锅肉与鱼香肉丝相继出锅。

王御厨和关冬青仿佛被正午骄阳灼伤，下意识后退半步，抬手遮眼。

于莉刚端走菜肴，垂头丧气的关沧海便随春风满面的马华归来。

记者小吴紧随其后，助理不忘将镜头对准败将关沧海。

王御厨心头一紧：沧海，莫非...

关沧海苦笑摇头：李怀德摆了我们一道，自己溜了。

老金尝了我的御膳豆腐后站错队，怕你责怪先走了。

师兄，这第三局...

王御厨暗骂：蠢材！三局两胜已成定局，不比尚可保全颜面。

若再败，我这御厨金字招牌岂不毁于一旦？况且八十老朽，如何与这疑似剑仙转世的林真抗衡？

输要认！带着东青给马华同志赔礼！

师兄不亲自...

你们眼拙被李怀德利用，咎由自取！

关氏父子挨了训斥，只得忍气吞声。

林真笑道：王御厨，字据上写得明白，三位一体，您可不能独善其身。”

刘玉华冷声道：后厨打杂三月，鞠躬致歉！念您年迈，只需隔三差五来收拾碗碟，但关氏父子必须全程履约。”

见三人迟疑，刘玉华亮出底牌：记者已拍下字据，明日新闻见报前，请诸位自重。”

王御厨终是躬身：马华同志，老夫坐井观天，狂妄自大，望海涵。”关氏父子依样画瓢，气得老者低斥：连致歉词都要抄袭？真是前世欠你们的！

次日民生版惊现标题：《惊爆！三大御厨齐向民间掌勺人折腰》。

经林真点拨，小吴撰文详述四道佳肴，隐去评委身份，仅凭王关之名已震动厨界。

八萃楼由此声名鹊起，成为四九城热议焦点。

坊间传闻愈演愈烈：有说马华菜肴能绽放光芒，有传林真刀工可使食材凌空飞舞。

傻柱撇了撇嘴，“哼，也就比我强那么一丁点，我跟林真又不是没比试过，至于吹成这样吗？”

小当笑嘻嘻道：“傻爸，您这么厉害，就算比不上那些大师傅的名气，好歹也该在附近有点名声吧？怎么没听说有人专门排队找您掌勺呢？”

“嘿！谁说的？最近点名让我做菜的客人可不少，不信问你哥，我们后厨都快忙不过来了！”

棒梗点头道：“这倒是实话，毕竟不是人人都去得起大酒楼，普通人家下馆子都爱来咱们这种小饭店。

老板说了，下个月开始每人再加五十块工钱。”

贾张氏眼睛一亮：“真的？什么时候定的？”

秦淮茹笑道：“就今天的事，我刚在路上遇见棒梗才知道。”

“哎哟，那可太好了，一个月能多出一百块钱呢！”

傻柱不以为然道：“这算什么？我跟老板说好了，往后往家带的剩菜得多挑肉菜。”

贾张氏乐得合不拢嘴：“怪不得今儿有四个荤菜！好啊，咱们的好日子总算盼来了！”

傻柱得意道：“还不止呢，老板打算再招个帮厨，我跟棒梗实在忙不过来。”

贾张氏突然紧张起来：“哎呀！可不能让人偷学了你的手艺，得找个信得过的自己人才行！”

“我也琢磨这事呢，可上哪儿找那么多自己人？咱家男丁不就我和棒梗吗？”