小镇炊烟米其林 第61章 老爸的“神来之笔”

陈默留下的那张请柬，像一块烧红的烙铁，烫得我心潮澎湃，坐立难安。

私人品鉴晚宴！主题还是“本土食材的现代演绎”！这简直是为我量身定做的，不过也可能是为我量身定做的坑啊！万一搞砸了，丢的可不只是我的人，还有陈默的脸，以及我们老林菜馆多年才积累的那一点点名声。

“去！必须去！千载难逢的机会啊薇薇姐！”苏琪比我还激动，黑眼睛瞪得溜圆，一把抓住我的胳膊，“‘本土食材的现代演绎’！这不就是咱们最近一直在琢磨的吗？正好大展拳脚！”

我深吸一口气，压下心里的忐忑：“说得轻巧，拿什么去演绎？回锅肉穿个燕尾服？麻婆豆腐戴个钻石项链？”

“俗！”苏琪嫌弃地撇嘴，“咱们得来点真格的！既要有川魂，又要有新意，还得好看好吃上档次！”

说干就干！打烊后，后厨就成了我们的秘密实验室。我把请柬拍在案板上，气势十足：“来吧！苏研究员，林主厨的‘地狱’研发小课堂，开课了！”

第一轮脑暴开始。

苏琪率先提出：“咱们做一道‘分子麻婆豆腐’！用球化技术把豆瓣酱和肉沫做成鱼子酱般的小颗粒，豆腐做成极其细腻的慕斯，再用花椒油做成低温胶囊……”

我听得头皮发麻：“停停停！姐姐，我们是去品鉴，不是去搞化学实验！而且那玩意儿吃起来有锅气吗？有灵魂吗？估计陈默吃一口就能用他的专业术语把我钉在耻辱柱上！”

苏琪蔫了：“哦……那姐你说嘛。”

我摸着下巴：“我觉得，不能脱离根本。还得是热菜，得有温度，有镬气。但形式和搭配可以变。”

我想到陈默提过的醋的问题，灵光一闪：“比如，咱们能不能做一道‘椒麻口水鸡卷’？用低温慢煮的方式让鸡胸肉变得极致嫩滑，卷成卷，切片，配上咱们新调制的、用了山西老陈醋和花椒油的新派口水鸡酱汁？既保留川味精华，又显得精致。”

苏琪眼睛一亮：“这个可以！摆盘也好看！但是不是有点太简单了？体现不出薇薇姐你的爆炒功力啊！”

有道理！品鉴晚宴，得有点现场操作才好看。

“那再来一道能现做的。”我目光扫过灶台，“比如……‘宫保拇指煎饺’？用宫保鸡丁的馅料包成小巧的煎饺，煎得底部金黄酥脆。现场用干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，快速倒入调好的宫保汁，汁水收浓浇在煎饺上，噼里啪啦，香气四溢！既有互动性，又融合了川菜和点心！”

“哇！这个好！”苏琪兴奋地拍手，“视觉、听觉、嗅觉、味觉全照顾到了！就是……这拇指煎饺得多小啊？包起来会不会很虐？”

“虐的就是你！”我狞笑着拿出一坨面，“现在就开始练！包不好不许睡觉！”

于是，后半夜，老林菜馆不断传出我的咆哮和苏琪的哀嚎。

“皮！皮擀薄一点！你是做煎饺还是做鞋垫？”

“馅！馅塞那么多干嘛？你想让它爆炸吗？”

“捏褶！捏出十八个褶！少一个今晚就吃煎饺皮当宵夜！”

苏琪被我折磨得眼泪汪汪，手指头上全是面糊，但愣是咬着牙没放弃。桌上逐渐出现了一排排奇形怪状、大小不一的“疑似煎饺”物体。有的像胖头鱼，有的像扁豆角，唯一共同点就是丑。

就在我们俩对着那堆“残次品”唉声叹气时，一个慢悠悠的声音从门口传来：“大半夜的，鬼哭狼嚎什么？还让不让人睡觉了？”

我爸穿着睡衣，端着他的老干部保温杯，面无表情地站在厨房门口，眼神里全是“你们这两个傻子”的嫌弃。

我赶紧把我们的伟大计划和盘托出，顺便展示了那堆“艺术杰作”。

我爸走过去，用一根手指拨拉了一下那堆歪瓜裂枣的煎饺，从鼻子里哼出一声：“胡闹。宫保味重，馅料颗粒不能太细，得有口感。皮薄了，一煎就破，汁都漏了，还宫保个屁。”

他说完嫌弃地推开我们：“看着。”

只见我爸挽起睡衣袖子，拿起面团，手法看似随意地揉捏擀压，动作行云流水，带着一种几十年功力的举重若轻。擀出的皮子中间略厚边缘薄，放入恰到好处的馅料，手指飞快捏合，一个个小巧精致、褶子均匀漂亮的煎饺就像变魔术一样在他手中诞生了。

我和苏琪看得目瞪口呆。

我爸把包好的煎饺码进平底锅，淋油，点火，晃锅，一套动作赏心悦目。“宫保汁，醋是关键，香醋不错，但得加点糖和料酒熬一下，压压锐气，增增醇厚。汁不能多，要能巴在饺子上，不能汪着吃汤泡饺。”

煎饺在锅里发出诱人的“滋啦”声，底部逐渐形成金黄的脆壳。他熟练地调入宫保汁，瞬间香气爆炸！麻辣酸香扑鼻而来！

出锅装盘，撒上烤香的花生和葱段。那卖相，那香气，绝了！

我和苏琪迫不及待地一人夹起一个扔进嘴里。

“嗷！烫烫烫！”但顾不上烫了！外层酥脆，内馅鲜美多汁，宫保汁的味道浓郁地道，酸甜麻辣平衡得恰到好处，完美地包裹着每一颗煎饺！

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