被恶魔养大的孩子竟一身正气 第580章 奶奶的味道

随着唐颖梨的动作忽然顿住。

姜淤泥不由好奇问道：“唐老师...怎么样？味道还行吗？”

他觉得自己做的应该还是可以的，他为了寻找当年的味道。

对糖醋排骨这道菜可以说是大有研究了。

他可能还不能完美复刻当年的味道，但他做出来的糖醋排骨也决然不会太差。

在出勤点时，他给大家做过两次饭，那两次都没有糖醋排骨，是因为食材里并没有排骨。

但每次楚潇云做糖醋排骨时，他都会在旁边看着。

起初他还只是看着，因为他需要掌握糖醋排骨的基本做法，他才能在此基础上进行改进。

直到做出与当年味道相似的糖醋排骨。

后来，他大概学会如何做糖醋排骨了，便开始上手实操，他让楚潇云给他放调味料。

当然，他一开始只是小心翼翼地调，也不敢乱调，因为大家还要吃的。

后来对各种调味料都比较熟悉后，他才开始随意一些。

但无论他怎么调，与当年吃的糖醋排骨终究是有一些出入。

在出勤阶段后期时，他干脆直接上手，让楚潇云直接把糖醋排骨这道菜交给他做。

但也只是做过两三次，因为他们总不能天天吃糖醋排骨。

有时候他们外出执勤，或者去堕落场，也不会在出勤点吃饭，甚至是不吃饭。

凭借他们强悍的身体素质，仅仅一天不吃饭对他们基本不会有任何影响。

但不吃饭也会影响他们自身能量恢复和补充。

而那两三次做糖醋排骨时，他每一次都在调整。

无论是烹饪方式，还是调味料的添加。

可味道始终不对，与当年那道糖醋排骨相比始终差一点感觉。

其实在没有烹饪方式和配料表的情况下，想要在各方面完全复刻一道菜还是不容易的。

特别是一些拿手菜系，那些菜系可能蕴含厨师自身的一些心得和特别制作技巧。

外人在没有他人引导和传授的情况下，很难掌握其中要领。

他需要从菜系的形态、颜色、质地去判断这道菜的烹饪手法。

例如通过肉质的酥脆、软嫩，或是软烂，推测火候时长。

他还需要进行嗅觉分析。

例如辨别主导香气，如蒜香、酱香、椒香。

还有辅助香气，如八角、香叶等香料。

以及是否有发酵味，如豆瓣酱、豆豉。

亦或是焦香，如是否煎、烤。

另外，还需要通过味觉品尝来重点区分“咸、甜、酸、辣、鲜、香”的比例。

就像小时品尝的那道糖醋排骨也是以酸甜香为主的。

除了这些之外，还需要考虑是否有复合味，以及味道的来源，是调料本身还是食材熬煮出的鲜味。

但那时候他还小，距离现在也有十多年的时间了。

即使他的记忆力再优秀，也很难去记清如此细微的事情。

其实有许多细节都已经记不得了，他只能记得一个大概的感觉。

就是那个排骨入口并咬下去之后的感觉，他还能清晰地记得那个口感、嚼劲和气味。

而之前在出勤点做的糖醋排骨吃起来都没有之前的感觉。

直到觉醒者阶段的出勤结束，他也没有想到是缺了什么。

在觉醒者阶段的出勤结束以后，他也没有机会继续尝试了。

而经过将近一个月的思考，平时也会查看一下资料，他又总结出了一些思路。

既然他把一般的烹饪手法都尝试过了，各种常见的调味料也调整过很多次了。

但依旧没能调出那个熟悉的味道，所以他想会不会是在配料上面就少了。

配料不同，同一道菜的味道大概也就不一样。

毕竟，配料是决定菜品风味的核心因素之一。

其差异会从基础风味改变、香气层次变化和口感质地差异直接影响最终的味道。

于是，通过搜索资料，经过一番研究调整后，他今天制作的就是改进版，也不知道味道如何。

而他的研究调整成果就是加入些许陈皮——

普通糖醋排骨的味道主要是糖的甜、醋的酸和酱油的咸鲜。

而陈皮会带来独特的柑橘类清香，与酸甜味融合后，能中和部分甜腻感，让整体味道更清新。

咀嚼时，除了排骨的肉香和糖醋的浓郁，还能尝到一丝陈皮的甘香，避免了纯糖醋可能带来的味觉疲劳。

陈皮中含有的天然有机酸，在焖煮过程中能帮助分解排骨的肉质纤维。

让排骨更容易炖至脱骨软烂，且口感不会发柴。

同时，其自带的清香能有效地缓解排骨的油腻感。

尤其适合不爱吃太油荤的人，即使多吃几块也不会觉得腻。

另外，陈皮的加入对烹饪流程几乎无影响。

他只需在“炒糖色后加调料焖煮”时，放入1-2块泡软的陈皮，与排骨一同炖煮即可。

但陈皮需要提前泡10分钟，刮去白瓤可减少苦涩。

简而言之，陈皮的加入会让糖醋排骨在“浓油赤酱”的基础上多了一份清爽感。

这样既能保留经典风味，又提升了适口性，网上是这么说的，姜淤泥觉得也很有道理。

他看向唐颖梨，期待着她的评价，他料想味道应该不会差。

但是能不能复刻小时候糖醋排骨的味道就另说了。

而唐颖梨此刻完全沉浸在口中糖醋排骨的品尝中。

牙齿刚碰到酥软的肉，熟悉的味道瞬间在舌尖炸开——

不是餐馆里刻意调得浓烈的甜，而是带着点姜香的温和酸甜。

糖汁裹着肉香，连骨头缝里都渗着入味的甜鲜，甜而不腻。

紧接着。

口腔里的味道便渐渐和和记忆里的味道重叠，让她想起一位在老式煤炉前忙碌的老人身影。

正是她的奶奶。

这个味道似乎和她奶奶做的糖醋排骨味道很相近。

不过，因为她也很久没有尝过奶奶做的糖醋排骨了，所以她也有些记不清了。

但她敢肯定，姜淤泥做的糖醋排骨里确确实实有奶奶的味道。

这是苏妙琴和楚潇云做糖醋排骨时不曾具备的...

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